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CARNE DE CERDO Y VEGETALES SALTEADOS
1 cucharadita de almidón de maíz
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 libra (450 gm) de carne magra de cerdo, cortada en cubitos de ½ pulgada (1,2 cm)
2 cucharaditas de vino blanco seco
⅛ de cucharadita de jengibre molido
4 cucharaditas de aceite vegetal
2 zanahorias medianas, rebanadas finamente sobre una diagonal
1 pimentón verde pequeño cortado en pedazos de 1 pulgada (2,5 cm)
½ libra (225 gm) de champiñones frescos, rebanados
1 lata de 15 onzas (420 gm) de mazorcas de maíz bebé, escurridas y enjuagadas
½ taza de caldo de pollo
1. En un bol, combine el almidón de maíz, el azúcar y la sal. Agregue los cubitos de
carne de cerdo y revuelva para mezclar todo. Agregue al bol la salsa de soya, el
vino y el jengibre; revuelva de nuevo para mezclar. Adobe durante 30 minutos.
2. Precaliente 2 cucharaditas de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue la carne
de cerdo y sofría revolviendo hasta que ya no esté de color rosado. Empújela arriba
a los lados del wok.
3. Agregue las zanahorias y sofríalas revolviendo durante 2-3 minutos justo hasta
quedar tiernas. Empújelas arriba a los lados. Agregue 1 cucharadita de aceite,
caliéntelo brevemente y añada el pimentón verde; sofríalo revolviendo durante 1-2
minutos. Empújelo por los lados. Agregue los champiñones y sofríalos revolviendo
durante 2 minutos. Empújelos arriba a los lados. Agregue el maíz y sofríalo
revolviendo durante 2 minutos. Lentamente revuelva todos los ingredientes para
mezclarlos. Añada el caldo de pollo y revuelva hasta que esté caliente. Reduzca la
temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 4 personas.
POLLO CON ARVEJAS CHINAS Y NUECES DE LA INDIA
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de jerez seco
2 cucharaditas de almidón de maíz
1 cucharadita de salsa hoi sin
1 pechuga de pollo entera, sin hueso y sin piel, cortada en piezas de 1 pulgada (2,5
cm)
2 cucharaditas de aceite vegetal
½ libra (225 gm) de arvejas chinas frescas, con las puntas cortadas y deshiladas
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas, escurridas
½ taza de caldo de pollo
½ taza de nueces de la India
1. En un bol, combine el ajo, la salsa de soya, el almidón de maíz y la salsa hoi sin.
Remuévalos para mezclarlos. Agregue el pollo y remueva para recubrirlo. Adobe
durante 15 minutos.
2. Precaliente el aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Añada la mezcla de pollo y
sofríala removiendo hasta que el pollo se torne opaco (unos 5 minutos). Empújela
arriba a los lados del wok.
3. Agregue las arvejas chinas y las castañas de agua. Sofríalas revolviendo durante 2
minutos. Agregue el caldo y combine todos los ingredientes, removiendo hasta que
quede ligeramente espeso. Adorne con las nueces de la India. Reduzca la
temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 3-4 personas.