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LAMELLES DE STEAK TERIYAKI
¼ de mesure de sauce au soja
1 cuiller à soupe d’oignon émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à café de racine de gingembre frais, hachée OU 1/8 cuiller à café de gingembre
haché
¼ de mesure de vin blanc sec
1 livre (450 g) de bifteck de ronde ou de filet, finement tranché
2 cuillers à soupe d’huile végétale
1. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez la sauce au soja, l’oignon, l’ail, le sucre, le
gingembre et le vin. Remuez pour mélanger. Ajoutez le steak. Remuez pour mélanger.
Couvrez puis faites mariner pendant une heure à température ambiante ou au réfrigérateur
pendant plusieurs heures.
2. Egouttez bien la viande. Ajoutez de l’huile dans le Wok et préchauffez à 375°F/190,5°C.
Placez la moitié de la viande dans le Wok et faites fricasser pendant 1-½ minutes ou jusqu’à
ce que la viande soit cuite. Poussez la viande vers le haut sur les côtés du Wok. Ajoutez le
reste de steak et faites-le fricasser jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réduisez la température sur
« warm » pour le service avec du riz ou des nouilles chinoises. Convient pour 2-3
personnes.
ASTUCE : Si vous souhaitez ajouter des légumes à cette recette, suivez ces conseils.
Lorsque la viande est cuite, poussez-la vers le haut sur le côté du Wok. Ajoutez 1 mesure de
céleri en tranche et 1 mesure de champignons, et ¼ de mesure de poivrons verts dans le jus à
l’intérieur du Wok. Faites fricasser à 375°F/190,5°C pendant 1½ à 2-minutes. Poussez-le
vers le haut, sur le côté. Ajoutez 1 boîte de 6 onces (168 g) de pousses de bambou,
égouttées. Mélangez pour chauffer pendant environ 30 secondes. Mélangez tous les
ingrédients. Faites épaissir le jus à l’aide d’½ cuiller à soupe d’amidon de maïs dissout dans 1
cuiller à soupe d’eau si vous le souhaitez. Convient pour 4 personnes.
STEAK DE POIVRON A L’ORIENTALE
1 cuiller à soupe d’huile végétale
1 livre (450 g) de bifteck de flanc ou de ronde, finement tranché
1 gousse d’ail, hachée
1 fine tranche de racine de gingembre frais
3 cuillers à soupe de sauce au soja
2 cuillers à soupe d’eau
1 petit poivron vert, découpé en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
1 petit oignon, tranché puis séparé en anneaux
2 petites tomates, découpées en morceaux
1 mesure de germes de haricots frais
2 cuillers à café d’amidon de maïs
¼ de mesure d’eau
1. Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez la moitié de la viande puis
faites-la fricasser jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 1 ½ minutes). Poussez la viande
vers le haut sur les côtés du Wok. Recommencez à fricasser pour cuire le reste de la
viande. Ajoutez l’ail, la racine de gingembre et la sauce ainsi que 2 cuillers à soupe d’eau.
Remuez pour mélanger. Couvrez puis réduisez la température sur « simmer ». Faites
cuire pendant 15-20 minutes.
2. Poussez la viande vers le haut sur les côtés du Wok. Faites diminuer la température à
350°F/176°C. Ajoutez le poivron vert et l’oignon, faites fricasser pendant 2-3 minutes.
Poussez-le vers le haut, sur le côté. Ajoutez des tomates et des germes de haricots,
mélangez doucement, couvrez puis faites cuire à la vapeur pendant 1 minute.
3. Mélangez l’amidon de maïs et l’eau puis remuez dans le Wok, faites cuire jusqu’à ce que
le mélange ait épaissi. Mélangez tous les ingrédients. Réduisez
la température sur
« warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.