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CARNE DE RES ORIENTAL CON ARVEJAS
2 cucharaditas de jerez, vino blanco seco o cerveza
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de almidón de maíz
½ cucharadita de sal
1 libra (450 gm) de bistec sirloin, finamente rebanado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 rebanada delgada de raíz de jengibre fresco O ½ cucharadita de jengibre molido
1 paquete de 6 onzas (168 gm) de arvejas en vainas congeladas O un paquete de 10
onzas (280 gm) de arvejas congeladas, pasadas por agua caliente.
1 lata de 8 onzas (225 gm) de champiñones rebanados, escurridos
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas, escurridas
1. En un bol, combine el jerez, la salsa de soya, el almidón de maíz y la sal. Agregue
el bistec en lonjas y revuelva para recubrirlo. Tape y adobe durante 1 hora a
temperatura ambiental o durante varias horas en el refrigerador.
2. Precaliente el aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue la raíz de jengibre fresco
y cocine durante 10-15 segundos. Saque el contenido del wok. Si está usando
jengibre molido, espolvoréelo sobre la mezcla de la carne. Escurra el adobo de la
carne. Agregue la mitad del bistec al wok; sofríalo revolviendo durante 1½ minutos o
hasta que esté hecho. Empújelo arriba a los lados del wok. Agregue el bistec
remanente y sofríalo revolviendo hasta estar hecho. Empújelo arriba a los lados.
3. Añada las arvejas en vainas y sofríalas revolviendo durante 2-3 minutos hasta que
estén totalmente descongeladas. Empújelas arriba a los lados o sáquelas si está
usando arvejas. Agregue los champiñones y las castañas de agua, y sofríalos
revolviendo para calentarlos. Combine todos los ingredientes. Reduzca la
temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 3-4 personas.
SUKIYAKI
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 libra (450 gm) de bistec de lomo, sirloin o redondo ablandado, en lonjas delgadas
½ libra (225 gm) de champiñones frescos rebanados
1 taza de apio rebanado
1 cebolla mediana, finamente rebanada y separada en aros
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas, escurridas
½ taza de caldo de pollo
1 pimentón verde, rebanado en tiras delgadas
1 cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
¼ de taza de salsa de soya
2 tazas de hojas de espinaca crudas, picadas en pedazos grandes
1. Precaliente el aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Añada la mitad de la carne y
sofríala revolviendo hasta que esté hecha (alrededor de 1 ½ minutos). Empújela
arriba a los lados del wok. Repita y sofría el resto de la carne. Empújela arriba a los
lados.
2. Agregue los champiñones y sofríalos revolviendo durante 1 minuto. Empuje el
contenido arriba a los lados. Agregue el apio y la cebolla, y sofríalos revolviendo
durante 1½ minutos. Empújelos arriba a los lados. Añada las castañas de agua y el
caldo de pollo. Revuelva una vez y cocine durante 1 minuto. Empújelas arriba a los
lados. Agregue el pimentón verde, el azúcar moreno, la sal y la salsa de soya.
Revuelva una vez y cocine durante 30 segundos. NO lo empuje a los lados.
3. Esparza la espinaca sobre todos los ingredientes en el wok. Tape y cueza a fuego
lento durante 1 minuto. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir.
Lentamente revuelva todos los ingredientes entre sí y sirva sobre arroz al vapor o
fideos chow mein. Sirve a 4 personas.