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Trempettes, sauces, vinaigrettes et pâte au cari
suite
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Pâte malaise au cari
1⁄2 t de graines de coriandre
1 c. à table de graines de cumin
2 c. à thé de graines de fenouil
1
⁄
3
t de chilis séchés, émiettés
6 gousses d’ail pelées
4 c. à thé de gingembre frais haché
5 noix de bancoul, hachées
2 c. à table de noix de coco séchée
3 c. à thé de blachan (pâte aux crevettes)
2 c. à thé de pâte de tamarin
2 c. à thé de curcuma moulu
4 tiges de citronnelle fraîche, tranchées finement
400 ml d’huile
1. Versez tous les ingrédients dans le récipient et
utilisez La Vitesse 3/Mélanger, mélangez jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène.
CONSEIL: Rangez la pâte au cari dans un contenant
étanche au réfrigérateur.
CONSEIL: Les noix de bancoul, le blachan et la pâte
de tamarin sont vendues dans la section asiatique
de la plupart des supermarchés ou dans des
épiceries asiatiques.
CONSEIL: Si vous avez de la difficulté à trouver des
noix de bancoul, utilisez d’autres noix (comme des
arachides ou des noix de macadam).
CONSEIL: Cette pâte au cari convient mieux aux
poissons et aux crustacés. Préparez 2 c. à table de
pâte par 500 g de fruits de mer ou de poisson.
Sauce satay
2 gousses d’ail, pelées
1 petit oignon, pelé et en quartiers
2 c. à thé d’huile d’arachide
1
⁄
2
t d’arachides grillées
1 petit chili, coupé en deux et évidé
165 ml d’eau
2 c. à table de jus de citron
1 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à table de lait de coco
1 c. à thé de cassonade
1. Versez l’ail et l’oignon dans le récipient et hachez
à impulsion.
2. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une
casserole et y faire brunir légèrement l’ail et
l’oignon.
3. Versez tous les ingrédients dans le récipient et
utilisez La Vitesse 3 Mélanger, mélangez jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène.Versez le
mélange sur l’ail et l’oignon, puis remuez en
faisant chauffer à feu doux pour réchauffer.
Servez immédiatement ou couvrez et rangez
au réfrigérateur.
CONSEIL: La sauce satay peut épaissir lorsque vous
la laissez reposer. Le cas échéant, ajoutez-y un peu
plus d’eau chaude.
Pâte thaï verte au cari
4 gros chilis verts, équeutés et hachés
grossièrement
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d’ail pelées
1 bouquet de coriandre, y compris les racines,
lavé et haché
1 tige de citronnelle, parée et tranchée finement
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de pâte de crevettes séchées
1 c. à thé de curcuma moulu
250 ml d’huile
1. Versez tous les ingrédients dans le récipient et
utilisez La Vitesse 3/Mélanger, mélangez jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène.
CONSEIL: Raclez les parois du récipient à l’aide
d’une spatule et ajoutez un peu d’huile ou une
cuillère à table d’eau au besoin.
CONSEIL: Rangez la pâte au cari dans un contenant
étanche au réfrigérateur.
CONSEIL: Remplacez la citronnelle par 2 c. à thé de
zeste de citron haché.
CONSEIL: Cette pâte au cari convient mieux à la
volaille. Préparez 2 c. à table de pâte par 500 g
de volaille.
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