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Pasta malaya al curry
1
⁄
2
taza de semillas de coriandro
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1
⁄
4
taza de pimientos deshidratados,
desmenuzados
6 dientes de ajo, pelados
4 cucharaditas de jengibre fresco picado
5 nueces de la India, picadas
2 cucharadas de coco deshidratado
3 cucharaditas de belacan (pasta de langostinos
deshidratada)
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma molida
4 tallos frescos de limonaria, cortados en
rebanadas finas
1
1
⁄
2
taza de aceite
1. Coloque todos los ingredientes en la jarra de la
licuadora. Use la Velocidad 3/Picar, y licúe hasta
obtener una pasta homogénea.
CONSEJO: Guarde la pasta de curry en un recipiente
hermético, en el refrigerador.
CONSEJO: Las nueces de la India, el belacan y la
pasta de tamarindo se encuentran disponibles en la
sección asiática de la mayoría de los supermercados
o en las tiendas de comestibles asiáticas.
CONSEJO:Si le resulta difícil conseguir nueces
de la India, use otras nueces, por ejemplo,
cacahuates, macadamia.
CONSEJO: Esta pasta de curry es adecuada para el
pescado y los mariscos. Sirva 2 cucharadas de pasta
por libra de pescado o mariscos.
Salsas para untar, salsas, aderezos, pastas con curry
continuación
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Salsa de satay
2 dientes de ajo, pelados
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en 4 partes
2 cucharaditas de aceite de cacahuates
1
⁄
2
taza de cacahuates picados
1 pimiento pequeño, cortado a la mitad y sin
semillas
2
⁄
3
taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de azúcar negra
1. Coloque el ajo y la cebolla en la jarra de la
licuadora y pulse hasta que estén picados.
2. Caliente el aceite de cacahuates en una cacerola y
cocine la mezcla de ajo y cebolla hasta que estén
levemente dorados.
3. Coloque los ingredientes restantes en la jarra
de la licuadora. Use la Velocidad 3/Picar, y licúe
hasta obtener una consistencia homogénea.
Vierta la mezcla combinada sobre la mezcla
de ajo y cebolla y revuelva sobre fuego suave
para calentarla.
Sirva inmediatamente o cúbrala y guárdela en
el refrigerador.
CONSEJO: la salsa de Satay puede espesarse si se la
deja reposar, si esto sucede agregue un poquito de
agua tibia y revuélvala.
Pasta tailandesa verde al curry
4 pimientos verdes grandes, sin tallo y
picados gruesos
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cebolla, picada gruesa
2 dientes de ajo, pelados
1 ramito de coriandro, incluyendo la raíz, lavado
y picado
1 tallo de limonaria, limpio y cortado en
rebanadas finas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pasta de langostinos
deshidratada
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite
1. Coloque todos los ingredientes en la jarra de la
licuadora. Use la Velocidad 3/Picar, y licúe hasta
obtener una pasta homogénea.
CONSEJO: Raspe los lados de la jarra de la licuadora
con una espátula y agregue un poquito de aceite
extra o una cucharada de agua si es necesario.
CONSEJO: Guarde la pasta de curry en un recipiente
hermético, en el refrigerador.
CONSEJO: Sustituya la limonaria por 2 cucharaditas
de cáscara de limón picada.
CONSEJO: Esta pasta de curry es adecuada para la
carne de ave. Sirva 2 cucharadas de pasta por libra
de carne de ave.
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