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PROPRIÉTÉS DES ALIMENTS
La vitesse à laquelle cuisent les aliments, ainsi que l'uniformité de la cuisson, dépendent largement de la nature
de ces aliments. Les micro-ondes pénètrent les aliments à une profondeur d'environ 1,8 à 3,7 cm (3/4 à 1-1/2
po.) sur toutes les surfaces : le dessus, le dessous et les côtés. L'intérieur des aliments, dont le diamètre est
supérieur à 5 cm (2 po.), cuit par conductivité, de la même manière qu'un four conventionnel. Les aliments qui
contiennent beaucoup d'humidité, de gras ou de sucre, réagissent rapidement à l'excitation des micro-ondes.
Une bonne compréhension des propriétés des aliments vous aidera à maximiser le plaisir que vous éprouverez à
cuire dans votre four à micro-ondes.
Quantité : La durée de la cuisson par micro-ondes est directement reliée à la quantité de nourriture que l'on place
dans le four. Des aliments ou du liquide en petite quantité prennent moins de temps à cuire que les quantités plus
importantes de la même substance. Plus la quantité augmente, plus la concentration des ondes diminue.
Dimension : Des petits morceaux cuisent mieux que les gros. Pour accélérer la cuisson, coupez des morceaux plus
petits que 5 cm (2 po.), de façon à ce que les micro-ondes puissent pénétrer dans le centre, par tous les côtés. Les
morceaux dont la dimension et la forme sont similaires cuisent plus uniformément.
Forme : De nombreux types d'aliments comme le poulet, le brocoli ou les côtelettes ont des formes irrégulières.
Les parties plus minces cuiront plus rapidement que les parties plus épaisses, tandis que les aliments dont l'épaisseur
est égale cuiront plus uniformément.
Pour compenser pour l'irrégularité des aliments, placez les parties plus minces au milieu de l'assiette et les parties
plus épaisses, près des rebords de celle-ci.
Les aliments ronds cuisent plus rapidement que ceux dont la forme est carrée ou rectangulaire.
Température des aliments au début de la cuisson : Les aliments congelés ou réfrigérés prennent plus de temps à
cuire que les aliments à la température de la pièce. La température de la pièce peut varier selon le temps de l'année,
c'est pourquoi la durée de cuisson peut être plus longue lors des jours d'hiver froids.
Les os et le gras : Les os étant conducteurs de chaleur, le côté de l'os sur lequel se trouve la viande cuira en
premier, alors que les pièces de viande sans os cuiront plus lentement mais plus uniformément. Le gras attire les
micro-ondes. Les rôtis de grande dimension, les dindes et les poulets brunissent pendant de longues périodes de
cuisson au fur et à mesure que leurs graisses naturelles remontent à la surface.
Le milieu de ces pièces de viande est cuit par la conductivité de la chaleur.
Facteur d'humidité des aliments : L'humidité attire les micro-ondes. Les aliments contenant beaucoup d'humidité
absorbent les micro-ondes plus efficacement que les aliments secs. Ajoutez un peu de liquide à la nourriture; trop
d'humidité ralentira la cuisson. Percez les aliments qui ont une peau, tels que les pommes de terre et les courges,
afin de permettre à la vapeur interne de s'échapper.
Densité : La facilité avec laquelle les micro-ondes pénètreront les aliments dépend également de la densité des
aliments. Les aliments poreux, tels que le boeuf en morceaux ou les pommes de terre coupées, cuisent plus
rapidement que la nourriture dense, telle que les steaks ou les pommes de terre entières.
Percer les aliments : Les aliments recouverts d'une peau ou d'une membrane serrée accumulent de la vapeur,
créant ainsi une pression à l'intérieur. Percez les pommes de terre, les jaunes d'oeuf et les foies de poulet afin
d'empêcher l'éclatement.