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TECHNIQUES DE CUISSON PAR MICRO-ONDES
De nombreuses techniques de cuisson par micro-ondes ressemblent à celles de la cuisson conventionnelle. Ces
techniques vous aideront à égaliser l'énergie des micro-ondes dans la cavité du four afin de rendre la cuisson
plus uniforme.
Brasser les aliments : Brassez les aliments de l'extérieur vers le centre du plat une ou deux fois pendant la cuisson
afin de disperser également la nourriture et accélérer la cuisson. Les aliments ne brûleront ni ne colleront pas, vous
n'avez donc pas besoin de brasser aussi souvent que la cuisson conventionnelle.
Tourner les aliments : Ceci permettra aux aliments de cuire plus uniformément, surtout lors de la cuisson des
aliments denses tels que les rôtis ou les volailles entières. Lorsque vous cuisez des hamburgers sans couvercle, on
vous demande parfois de les tourner.
Disposition des aliments : Disposez les aliments dont les extrémités sont délicates ou minces, en plaçant les parties
plus épaisses vers les rebords du plat et les parties minces, centrées vers l'intérieur. Les parties qui doivent cuire
d'avantage recevront ainsi plus d'énergie et les aliments cuiront plus uniformément.
Espacer les aliments : Les aliments en portions individuelles, tels que les pommes de terre au four et les petits
gâteaux, cuiront plus uniformément si vous les placez à distance égale dans le four. Si possible, disposez la
nourriture de façon circulaire. Ainsi, lorsque vous placez des aliments dans une assiette à l'épreuve des micro-ondes,
disposez-les autour de l'assiette, vers les rebords. N'alignez pas et n'empilez pas la nourriture dans le plat.
Réorganisation des aliments : Redistribuez les parties qui dépassent telles que les queues de poisson, de haut en
bas, ainsi que les morceaux serrés dans l'emballage, tels que des boulettes de viande, de l'extérieur au centre de
l'assiette.
Temps de repos : Le temps de repos est particulièrement important dans la cuisson par micro-ondes. Les micro-
ondes génèrent beaucoup d'énergie dans les parties externes des aliments. Suite à une conductivité normale, les
aliments continuent à cuire pendant quelques minutes après les avoir retirés du four. Il est recommandé de laisser
les rôtis, les légumes entiers, les plats cuisinés et les gâteaux reposer afin de laisser le centre continuer sa cuisson.
Ceci évitera de trop faire cuire, durcir ou assécher les parties extérieures.
Recouvrir les aliments : Recouvrir les aliments aide à accélérer la cuisson, à retenir l'humidité, à attendrir les
viandes et à uniformiser la cuisson, tout en empêchant les éclaboussures. On peut utiliser les couvercles de plats ou
les pellicules de plastique pour sceller d'avantage les contenants. Laissez la vapeur s'échapper en repliant le rebord
de la pellicule de plastique, sur un côté du plat. Vous pouvez également obtenir divers degrés de rétention de
l'humidité en utilisant du papier ciré ou des essuie-tout.
Brunissage des viandes : Les micro-ondes cuisent certains types d'aliments si rapidement que les sucres et les gras
qu'ils contiennent n'ont pas le temps de caraméliser et de donner un aspect "bruni". Les agents de brunissage
n'altèrent pas la qualité des aliments cuits au four à micro-ondes mais peuvent ajouter un peu de couleur et de goût.
Pour les viandes et les volailles, utilisez un peu de sauce à brunir de type "Bouquet" diluée avec de l'eau et du beurre
fondu; de la sauce soya, Worcestershire, barbecue ou sauce à steak; un soupçon de paprika ou de mélange à sauce
en poudre; du nappage en gelée ou de la chapelure. Vous pouvez également finir les gâteaux avec un glaçage et les
pains avec une garniture. Saupoudrez les plats cuisinés de fromage râpé ou de chapelure à la fin de la cuisson.