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minutos, use 2 tazas de líquido. Las
carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de la
mitad de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción, varí-
an de acuerdo con la calidad y con la
cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos de
cocción proporcionados son para 3
libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea el
corte de carne, más largo será el tiem-
po de cocción.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar la
carne en caldo u otro líquido. Reste del
tiempo de cocción recomendado para
la carne de res o de ave, el tiempo de
cocción del vegetal que demora más
en cocinarse. Cocine la carne a presión
durante ese tiempo. Elimine la presión
de la olla usando el método de enfriado
rápido. Abra la olla y agregue los vege-
tales. Continúe cocinando a presión por
el tiempo de cocción recomendado
para los vegetales. Elimine la presión de
la olla usando el método de enfriado
rápido. Verifique los aliños. Si desea
agregar vegetales de cocimiento rápi-
do, como arvejas u hongos, no los coci-
ne a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiervalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
CARNE DE RES TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
Y DE AVE APROXIMADO PRESION
Carne de res/ternara, asado o (brisket)35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera,
cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada, 2 libras10 - 15 minutos Medio
Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Medio
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas en
agua fría. Ponga las almejas y los meji-
llones a remojar en una fuente de agua
fría con el jugo de un limón, durante una
hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar sobre el soporte, con al
menos 3/4 de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado.
• Si lo desea, agregue aliños o sabori-
zantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al
final del período de cocción.
MARISCOS Y TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
interior 25/7/07 09:59 Página 29