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PESCADOS APROXIMADO PRESION
Almejas 2 - 3 minutos Medio
Camarones 1 - 2 minutos Medio
Cangrejos 2 - 3 minutos Medio
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Medio
Mejillones 2 - 3 minutos Medio
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Medio
Pescado, filete de 1 pulgada y media
a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Medio
Pescado, sopa o
caldo concentrado 5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión
Es muy fácil adaptar su receta favorita
para ser usada con la olla a presión
Fagor. Por lo general, las sopas, los gui-
sos, las carnes de res y de ave doradas o
asadas a fuego lento, y las recetas de
cocimiento lento, tales como salsa de
tomates y conservas de frutas, logran los
mejores resultados. Cuando convierta
una receta, siempre verifique las
«Instrucciones básicas para cocinar»,
página 33, para determinar el nivel de
presión y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la
olla a presión, con al menos 2 cucharadas
de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir
el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o
algún otro vegetal, según lo requiera la
receta. Agregue el resto de los ingredien-
tes y al menos 1/2 taza del líquido con que
va a cocinar, tal como caldo, puré de
tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión,
carne de res o de ave, o mariscos, junto
con vegetales, hierbas o especias que
desee. Agregue los ingredientes líquidos,
pero asegúrese de no llenar la olla más de
la mitad de su capacidad. Refiérase a las
«Instrucciones básicas para cocinar»,
página 33, para verificar los tiempos apro-
ximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la salsa
de tomates y las frutas en conserva tradi-
cionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
mediano de presión.
Cuando prepare salsa de tomates
, sofría
cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne
dorada de res o de ave, tal como se indica
en la receta. Agregue los tomates pasados
por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo
hasta la mitad de su capacidad. Ponga la
tapa y trábela. Cocine a presión media por
20 minutos. Retire la olla del quemador y
deje que la presión disminuya naturalmente.
Para hacer fr
utas en conserva, prepare
las frutas como se indica en las
“Instrucciones básicas para cocinar”, en
la sección de frutas, página 34. Póngalas
en la olla a presión con la cantidad de
azúcar que desee. Déjelas reposar por
una hora para que la fruta elimine su jugo
natural. Póngalas a hervir con la olla des-
cubierta. Revuélvalas bien y agregue el
resto de los ingredientes que indica la
receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 8 minutos. Retire la olla
del quemador y deje que la presión se
disipe naturalmente.
Problemas y soluciones
PROBLEMA:
No sale vapor de la válvula de funcionamiento.
MOTIVO:
1. Presione el pulsado hacia la válvula
de funcionamiento y desplace el
mango de la tapa hacia la derecha.
Luego, vuelva a cerrar la olla siguien-
do las instrucciones del apartado
Control del tiempo de cocción.
2. No hay suficiente cantidad de líquido
en la olla.
3. La junta de cierre está sucia o deteriorada.
4. El foco de calor no es suficiente.
5. El conducto está atascado.
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