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Ne pas ajouter de sel à l’eau, car cela
durcirait les haricots et les empêcherait
d’absorber l’eau.
• Ne pas faire tremper les lentilles ni les
pois cassés secs.
• Après le trempage, retirer les haricots et
les peaux qui flottent.
• Laisser égoutter les haricots et se
défaire de l’eau.
• Les rincer à l’eau tiède (ceci s’applique
aussi aux lentilles et aux pois cassés secs.)
• Placer les haricots ou autres légumes
secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois tas-
ses d’eau pour chaque tasse de haricots
ou légumes secs. Ne pas ajouter de sel
aux haricots ou légumes secs, qui doi-
vent être salés après leur cuisson.
• Ajouter une cuillerée d’huile végétale
pour chaque tasse d’eau pour éliminer
l’écume qu’ils produisent.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà
de la moitié de sa capacité.
• Pour donner plus de goût, préparer les
haricots et les lentilles avec quelques
feuilles de laurier et un petit oignon pelé et
incrusté de deux clous de girofle entiers.
• Une fois écoulé le temps de cuisson, lais-
ser la pression diminuer naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier
selon la qualité des haricots ou autres
légumes secs. Si après le temps de
cuisson recommandé, les légumes secs
sont encore durs, poursuivre leur cuisson
sans couvrir la cocotte avec le couvercle.
Si nécessaire, rajouter de l’eau.
• Une tasse de haricots ou d’autres légumes
secs correspond approximativement à
deux tasses une fois cuits.
• Pour la préparation de soupes de lentilles ou
de pois cassés, suivre les temps de cuisson
indiqués pour un autocuiseur conventionnel.
LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
APPROXIMATIF PRESSION
Airelles 8-10 minutes Haut
Petits pois, soupe 10 minutes Haut
Petits pois 8-10 minutes Haut
Azuki 4-5 minute Haut
Haricots blancs 5-7 minutes Haut
Haricots rouges 10-12 minutes Haut
Haricots noirs 8-10 minutes Haut
Haricots blancs et noirs 4-6 minutes Haut
“Gandules” 7-9 minutes Haut
Pois chiches 10-12 minutes Haut
Lentilles rouges 7-9 minutes Haut
Lentilles, soupe 8-10 minutes Haut
Lentilles, vertes 8-10 minutes Haut
Grains
• Les laver pour éliminer toute particule
étrangère et les rincer à l’eau tiède.
• Faire tremper les grains comme le blé
ou l’orge perlée dans un volume d’eau
tiède quatre fois supérieur à la quantité
de grains pendant au moins quatre
heures avant la cuisson ou, au choix, les
faire tremper depuis la veille. Ne pas
ajouter de sel, qui durcit les grains et les
empêche d’absorber l’eau.
• Ne pas faire tremper le riz.
• Après le trempage, retirer les grains et
les peaux qui flottent.
• Egoutter les grains et jeter l’eau.
• Les rincer à l’eau tiède (ceci s’applique
aussi au riz.)
• Cuisiner chaque tasse de grains dans le
volume d’eau indiqué.
• Ajouter du sel à volonté.
• Ajouter une cuillerée d’huile végétale
pour chaque tasse d’eau lors de la
cuisson d’orge pour éliminer l’écume
qu’elle produit.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà
de la moitié de sa capacité.
• Une fois écoulé le temps de cuisson, lais-
ser diminuer la pression naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier en
fonction de la qualité des grains. Si,
après le temps de cuisson recommandé,
les grains sont encore durs, poursuivre la
cuisson sans couvrir la cocotte avec le
couvercle et, si nécessaire, rajouter de
l’eau.
• Une tasse de grains correspond approxi-
mativement à deux tasses une fois cuits.
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