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• Frotter sous un jet d’eau froide les mollus-
ques. Faire tremper palourdes et moules
dans de l’eau froide citronnée pendant
une heure pour en expulser le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier en
fonction du type de fruits de mer.
• Cuire les fruits de mer dans le panier
sur son support avec au moins 3/4 de
tasse de liquide. Appliquer une fine
couche d’huile végétale au panier pour
cuire le poisson.
• Au choix, ajouter l’assaisonnement ou
les agents de goût voulus au liquide de
cuisson.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà
des deux tiers de sa capacité.
• Pour la préparation de bouillon concentré
ou de soupe, placer tous les ingrédients
dans l’autocuiseur et verser de l’eau
usqu’à mi-hauteur.
• Utiliser la méthode du refroidissement
rapide en fin de période de cuisson.
FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
ET POISSONS APPROXIMATIF PRESSION
Clovisses 2-3 minutes Moyen
Crevettes 1-2 minutes Moyen
Crabe 2-3 minutes Moyen
Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes Moyen
Moules 2-3 minutes Moyen
Poisson entier vidé 5-6 minutes Moyen
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes Moyen
Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes Haut
Adaptation de recettes traditionnelles à
l’utilisation de l’autocuiseur Future de
Fagor
Adapter votre recette favorite à l’autocuiseur
Future de Fagor est extrêmement facile. En
général, les soupes, ragoûts, viandes blan-
ches ou rouges saisies ou cuites à feu doux et
les recettes à cuisson lente, comme la sauce
tomate ou les conserves de fruits, sont les recet-
tes qui obtiennent les meilleurs résultats. Au
moment de transposer une recette, consultez
toujours les «Instructions fondamentales de cui-
sine», page 33, afin de déterminer le niveau de
pression et le temps de cuisson demandé.
Viandes blanches et rouges: Pour préparer des
viandes blanches ou rouges, faites-les dorer
dans l’autocuiseur avec au moins deux cuilleré-
es d’huile végétale ou d’olive. Retirez l’excès de
matière grasse et faites revenir de l’oignon, de
l’ail ou tout autre légume en fonction de la recet-
te. Ajoutez les ingrédients restants et au moins
1/2 tasse du liquide utilisé dans la cuisson, tel
que bouillon, sauce tomate diluée ou vin.
Soupes: Les soupes se préparent rapidement
et facilement. Jeter dans l’autocuiseur la viande
ou les fruits de mer en même temps que les
légumes, herbes ou épices. Versez les ingré-
dients liquides mais veillez à ne pas remplir la
cocotte au-delà de la moitié de sa capacité.
Consultez les «Instructions fondamentales de
cuisine», page 33, pour vérifier les temps
approximatifs de cuisson et les instructions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Compte tenu du fait que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve sont tra-
ditionnellement cuits à feu très lent, seul le nive-
au moyen de pression sera utilisé.
Pour préparer de la
sauce tomate, faites revenir
l’oignon et/ou l’ail en morceaux. Ajoutez la vian-
de dorée, comme indiqué sur la recette.
Ajoutez les tomates passées au tamis ou écra-
sées et ne dépassez pas la moitié de la capa-
cité de l’autocuiseur. Placez le couvercle et blo-
quez-le. Cuisez à pression moyenne pendant
20 minutes. Retirez la cocotte du feu et laissez
la pression se dissiper naturellement.
Pour préparer des
fruits en conserve, consulter
la section fruits des "Instructions fondamentales
de cuisine", page 34. Placez-les dans l’autocui-
seur avec la quantité de sucre voulue. Laissez
reposer une heure pour que les fruits dégorgent
leur jus naturel. Commencez la cuisson avec la
cocotte ouverte. Remuez bien et ajoutez les
ngrédients restants indiqués sur la recette.
Placez le couvercle et bloquez-le. Cuisez à
pression moyenne pendant 8 minutes. Retirez
la cocotte du feu et laissez la pression se dissi-
per naturellement.
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