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Variation aux fraises et à la banane
Ajouter 6 bananes écrasées et 1 l de fraises grossièrement hachées à la prépara-
tion de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Variation au chocolat et aux amandes
Hacher finement 170 g de carrés de chocolat semi-sucré. Remplacer l’extrait de
vanille par de l’extrait d’amande. Hacher 500 ml d’amandes et ajouter à la prépa-
ration de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Variation Pâte à biscuit
Couper en petits morceaux 1 rouleau (510 g) de pâte à biscuit réfrigérée (crue) et
ajouter à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le cylindre de
congélation.
Variation Pouding à la banane
Ajouter 1 tasse (250 ml) de bananes écrasées (environ 6) et 12 gaufrettes à la
vanille écrasées à la préparation de crème glacée ; bien remuer. Verser dans le
cylindre de congélation.
Crème glacée Rude ascension (Rocky Road)
3
⁄
4 tasse (175 ml) de cacao non
sucré en poudre
2
1
⁄4 tasses (560 ml) de sucre
3 tasses (750 ml) de lait
1 cuiller à table (15 ml) d’extrait de vanille
une pincée de sel
Dans une casserole à fond épais, mélanger le cacao en poudre et le sucre.
Introduire progressivement le lait. Faire cuire à feu doux, en mélangeant constam-
ment, jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient dissous. Retirer du feu et
réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.
Pour faire la glace, mélanger extrait de vanille, sel et crème à fouetter dans la prépa-
ration refroidie. Introduire le chocolat semi-sucré grossièrement haché, les pacanes
et les guimauves dans le mélange ; bien remuer. Verser dans la sorbetière.
Crème glacée au chocolat
350 g de chocolat non sucré, haché
3 tasses (750 ml) de crème
11,5 % M.G. ou de lait concentré
3 tasses (750 ml) de sucre
6 cuillers à souple (90 ml) de farine
Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et la crème 11,5 % M.G.
ou le lait concentré. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le chocolat soit
fondu et que le mélange soit onctueux (environ 5 minutes).
Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine et le sel. Introduire progressive-
ment au fouet les ingrédients secs dans le mélange de chocolat fondu et porter à
ébullition. Réduire à feu moyen-doux et faire cuire, en mélangeant de temps en
temps. Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Introduire lentement au
fouet la moitié de la préparation chaude de chocolat puis transférer cette prépara-
tion dans le chocolat restant dans la casserole. Faire cuire environ 5 minutes,
jusqu’à obtenir une préparation épaisse, onctueuse qui dégage de la vapeur.
Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.
Pour faire la glace, ajouter la crème à fouetter et la vanille à la préparation refroi-
die. Verser dans le cylindre de congélation.
3 tasses (750 ml) de crème à fouetter
75 g de chocolat semi-sucré
1
1
⁄2 tasses (375 ml) de petites
guimauves
3
⁄4 tasse (175 ml) de pacanes hachées
(facultatif)
1
⁄
2 cuiller à thé (2,5 ml) de sel
6 œufs
4
1
⁄2 tasses (1,125 ml) de crème à fouetter
épaisse
1 cuiller à table (15 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de noix hachées, facultatif
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