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Sauce au fudge, chaude
3 carrés (1 once chacun [85 g]) de chocolat non sucré
1
⁄2 tasse (125 ml) de crème 11,5 % M.G.
3
⁄4
tasse (175 ml) de sucre
Pincée de sel
1
⁄4
de tasse (60 ml) de beurre ou de margarine
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat, crème 11,5 % M.G., le sucre
et le sel. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le
chocolat ait fondu.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le beurre à l’aide d’un fouet
jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la sauce chaude sur de la crème
glacée.
Sauce au citron
3
⁄
4 de tasse (175 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
Pincée de sel
3
⁄
4 de tasse (175 ml) d’eau
1 gros œuf, battu
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule et le sel. Verser l’eau et
cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que de la vapeur se
dégage du mélange.
Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Y incorporer lentement la moitié
du mélange chaud à l’aide d’un fouet et transvaser ensuite le tout dans la
casserole. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
légèrement, environ 5 minutes.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet.
Continuer à battre aux fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la
sauce tiède ou froide sur de la crème glacée à la vanille.
Sauce au beurre d’arachides
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sirop de maïs blanc
1
⁄4 c. à thé (1,25 ml) de sel
3
⁄4 tasse (175 ml) de lait
6 c. à table (90 ml) de beurre d’arachides
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop, le sel et le lait. Faire
cuire à feu moyen à doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporer le beurre d’arachides et la vanille et remuer jusqu’à ce que le mélange
soit homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.
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