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carving
Carving a Whole Ham, Pork Roast
or Roast Leg of Lamb
Place a whole ham, pork roast or leg of lamb on the
carving board with the shank end to the right of the
carver. For a ham, turn the scored fat side up. For the
leg of lamb, place the roast so that the meaty section
faces away from the carver.
Insert a meat fork into the heavy part of the meat and
cut several lengthwise slices from the less meaty side.
Turn the ham, pork roast or leg of lamb so that it rests
upright on the cut surface. Cut a wedge from the shank
end by starting at the base of the bulge and slicing
down to the leg bone. Then, make another cut at an
angle to this, close to the shank end. Lift out the
wedge.
Starting at the shank end, cut thin uniform slices
down to the leg bone.
Carving a Rib Roast
Arrange the roast on a platter or a cutting board with
the largest end of the roast down, and the rib side to
your left. The small end of the roast is nearest the
carver. Insert a carving fork between the two top ribs.
Slice across the roast from the fat edge of the rib bone.
Free the slice from the bone using the tip of the knife.
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rebanando
Rebanando un Jamón Entero,
Asado de Carne de Cerdo o
Asado de Pierna de Cordero
Coloque el jamón entero, el asado de carne de cerdo
o la pierna de cordero en una tabla para cortar, con la
punta de la pierna hacia el lado derecho del cuchillo.
Para el jamón, voltee el lado rayado hacia arriba. Para
la pierna de cordero, colóquela de forma que la parte
carnosa quede hacia el lado contrario del cuchillo.
Introduzca el tenedor de carne en la parte con más carne
y corte bastantes rebanadas longitudinalmente desde la
parte con menos carne.
Voltee el jamón, el asado de carne de cerdo y la pierna
de cordero de forma que se sostenga sobre la parte
anteriormente rebanada. Corte una rebanada de la punta
de la pierna empezando por la base de la protuberancia
y rebanando hacia abajo con dirección al hueso de la
pierna. Después, haga otro corte con otro ángulo con
respecto al anterior, cerca de la punta de la pierna.
Levante la rebanada.
Empezando por el final de la punta de la pierna, corte
rebanadas delgadas y uniformes en rebanadas hacia
abajo en dirección al hueso de la pierna.
Rebanando Costillas
Arregle el asado en un plato o en una tabla de cortar con
la parte más grande hacia abajo y la parte de las costillas
hacia su izquierda. La parte más pequeña del asado debe
estar cerca del cuchillo. Inserte un tenedor entre las dos
costillas superiores.
Rebane alrededor del asado desde el borde más ancho de
los hueso de costilla. Libere la rebanada del hueso usando
la punta del cuchillo.
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