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MAPLE-MUSTARD PORK RIBS
2 to 3 Servings
1/4 cup maple syrup or 1/4 cup dark corn syrup
and a few drops of maple flavoring
2 Tbsp. prepared mustard
1 Tbsp. Worcestershire sauce
1/8 to 1/4 tsp. Tabasco sauce
2 to 2-1/4 pound pork loin back ribs
Combine maple syrup, mustard, Worcestershire sauce and
Tabasco sauce. Mix well with wire whip. Place ribs on
spit by weaving onto spit in an “S” shape. Close door
and cook until internal temperature of roast reaches
150°-155°F/65°-68°C (approximately 1 hour). Brush
meat with maple-mustard mixture every 30 minutes in
rotisserie and occasionally during remaining cooking
time. Brush again at end of cooking period. Cut into
2 to 3 rib portions to serve.
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recettas
COSTILLAS DE CERDO CON SALSA
DE
MOSTAZA Y JARABE DE MAPLE
2 a 3 Porciones
1/4 de taza de jarabe de maple o arce o 1/4 de jarabe de maíz
obscuro con unas gotas de saborizante de maple o arce
2 cucharadas de mostaza preparada
1 cucharada de salsa Worcestershire para condimentar carnes
1/8 o 1/4 de cucharadita de salsa Tabasco
900 g a 1 kg de costillas de cerdo
Combine el jarabe de maple, la mostaza, la salsa
Worcestershire y la salsa Tabasco. Mezcle bien con un
batidor. Coloque las costillas en la punta ensartándolas
con una forma de “S” o bien córtelas en porciones de 2 a
3 costillas y colóquelas en la punta, dejando espacio entre
las piezas. Cierre la puerta del asador y cocine hasta que
la temperatura interna de la carne alcance los 150°F a
155°F /66º C a 69º C (aproximadamente 1 hora). Con un
cepillo unte la salsa del jarabe de maple y la mostaza en
las costillas de cerdo cada 30 minutos y ocasionalmente
durante el tiempo sobrante de cocción. Unte nuevamente
al final del periodo de cocción. Corte en 2 o 3 porciones
de costillas para servir.