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PORK CHOPS WITH SPICY RED PEPPER SAUCE
4 Servings
1 medium-large sweet red pepper (8 ounces)
1/2 cup cilantro leaves
1 clove garlic, chopped
1 tsp. unsweetened cocoa powder
1/2 tsp. anise seed
1/2 tsp. chili powder
1/2 tsp. sugar
1/8 to 1/4 tsp. ground red pepper
1/2 cup plain low-fat yogurt
1/2 tsp. chili powder
1/4 tsp. salt
1/4 tsp. pepper
4 loin chops, 1-1/4 to 1-1/2 pound
1/2 medium-sweet red pepper, cut into 4, 1/4-inch slices
Place whole red pepper on spit of rotisserie, stem-side up.
Cover and cook for 20 to 25 minutes or until charred.
Remove from spit and place in a paper bag. Close bag and
allow to cool. When cool, remove and discard stem, skin
and seeds. Place cooked pepper in a blender container.
Add cilantro, garlic, cocoa powder, anise seed, chili powder,
sugar and ground red pepper. Cover and blend until
chopped. Add yogurt, blend until smooth, scraping down
sides. Pour into a bowl, cover and chill 1 to 2 hours.
Combine the 1/2 tsp. chili powder, salt and pepper. Rub
into loin chops. Place on spit, horizontally with a slice of
red pepper on top of each chop. Close door and cook
until internal temperature reaches 150°-155°F/65°-68°C
(approximately 35 to 40 minutes). Bring Red Pepper Sauce
to room temperature or warm carefully, do not boil.
Serve chips with pepper ring and sauce.
recettas
CHULETAS DE CERDO CON
SALSA DE PIMENTA PICANTE
4 Porciones
1 pimiento dulce rojo mediano o grande (227 g)
1/2 taza de hojas de cilantro
1 diente de ajo molido
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de semillas de anís
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de azúcar
1/8 o 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida
1/2 taza de yoghurt sin sabor bajo en calorías
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
4 chuletas de cerdo de 560 g a 680 g
1/2 pimiento rojo medio dulce, cortado en 4, rebanadas de 6 cm
Coloque el pimiento rojo entero en la varilla de cocción del asador,
con el tallo hacia arriba. Cubra y cocine por 20 o 25 minutos o hasta
que esté carbonizado. Remueva de la varilla de cocción y meta en una
bolsa de papel. Cierre la bolsa y permita que se enfríe. Cuando esté
frío, saque de la bolsa y quítele el tallo, la piel, y las semillas. Coloque
el pimiento cocinado en el vaso de la licuadora. Agregue el cilantro,
el ajo, la cacao en polvo, las semillas de anís, el chile en polvo,
el azúcar y la pimienta roja molida. Cubra y mezcle hasta que todos
los ingredientes estén picados. Agregue el yoghurt y mezcle hasta
que tenga una consistencia suave. Vacíe en un tazón, cubra y métalo
al refrigerador por 1 o 2 horas.
Combine 1/2 cucharadita de chile en polvo, la sal y el pimiento.
Unte en las chuletas. Coloque en la varilla de cocción horizontalmente
con una rebanada de pimiento rojo encima de cada chuleta. Cierre la
puerta del asador y cocine hasta que la temperatura interna de la carne
alcance los 150°F a 155°F/66º C a 69º C (aproximadamente de 35 a
40 minutos). Baje la temperatura de la salsa de la pimienta roja a
temperatura ambiente o caliente con cuidado, no la hierva.
Sirva las chuletas con anillos de pimiento y la salsa.
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