Filter
Top Products
- 15 -
PŁYNY
Płyny, takie jak mleko, woda lub rozpuszczone
w wodzie mleko w proszku, można zastosować
do przygotowania chleba. Mleko polepsza smak
chleba i zmiękcza skórkę, natomiast czysta woda
powoduje chrupliwość skórki. W niektórych przepi-
sach zaleca się użycie soków owocowych, w celu
nadania smakowi chleba określonej specyfiki.
JAJKA
Jaja wzbogacają smak chleba i zmiękczają jego
strukturę . Do pieczenia zgodnie z podanymi prze-
pisami używamy jajek o większych rozmiarach.
TŁUSZCZE: TŁUSZCZ DO PIECZENIA,
MASŁO, OLEJ
Tłuszcze do pieczenia, masło i olej powodują, że
chleb drobi się. Chleb francuski zawdzięcza swoją
wyjątkową skórkę i strukturę surowcom z niską za-
wartością tłuszczy. Chleb, do przygotowania którego
używa się tłuszczu, pozostaje jednak dłużej świeży.
Jeżeli używamy masła bezpośrednio z lodówki, po-
winniśmy go pokroić na małe kawałki, aby ułatwić
jego rozprowadzenie w cieście podczas mieszania.
BEZGLUTENOWO
Enteropatia glutenowa, u dorosłych nazywana
również sprue, jest to zespół upośledzonego
wchłaniania składników pokarmowych, powstający
na skutek częstego spożywania produktów zawie-
rających gluten. Zawarty w pszenicy gluten (gliadyna)
oraz podobne składniki białkowe w życie, jęczmieniu
i owsie, prowadzą do uszkodzenia błony śluzowej
jelita cienkiego. Należy wówczas spożywać spe-
cjalnie przygotowane pieczywo dostępne w skle-
pach ze zdrową żywnością lub przygotowywane
w domu z mąki bezglutenowej. Pieczenie pieczywa
i ciasta z mąki bezglutenowej wymaga pewnego
doświadczenia. Mąka tego rodzaju wymaga wię-
cej czasu do wchłonięcia cieczy i posiada inne wł-
aściwości porotwórcze.
Mąkę bezglutenową należy poza tym łączyć lub
spulchniać bezglutenowymi środkami spulchniają-
cymi. Należą do nich przykładowo proszek do
pieczenia, drożdże, zaczyn z mąki kukurydzianej
lub ryżowej, enzym na bazie kukurydzy lub sta-
bilizatory, np. mąka z ziarna guar, mączka
chleba świętojańskiego, kuzu, pektyna, skrobia
maranty trzcinowatej lub mech irlandzki. Poza tym
można pożegnać się ze smakiem tradycyjnego
chleba. Także konsystencja chleba bezglutenowe-
go jest inna niż chlebów z mąki pszennej.
ODMIERZANIE ILOŚCI SUROWCÓW
Z naszym automatem do pieczenia chleba dostar-
czamy następujące pojemniki do pomiarów, które
ułatwią Tobie odmierzanie ilości surowców:
1 pojemnik do pomiarów z danymi o ilości
1 większa łyżka do pomiarów, odpowiada łyżce
do zupy
1 mniejsza łyżeczka do pomiarów, odpowiada ły-
żeczce do herbaty
Ustaw miarkę na płaskiej powierzchni. Przestrzegać,
aby ilości odpowiadały dokładnie odpowiedniej
kresce. Przy odmierzaniu ilości suchych surowców
przestrzegać, by miska do pomiarów była sucha.
Porady przydatne w pieczeniu
Pieczenie w różnych strefach klimatycznych
W wyżej położonych regionach niższe ciśnienie
powietrza prowadzi do szybszego rośnięcia droż-
dży. W związku z tym należy użyć mniejszej ilości
drożdży.
W suchych regionach mąka jest bardziej sucha
i wymaga więcej płynów.
W regionach wilgotnych mąka jest bardziej wilg
otna i wymaga mniej płynów. Tu potrzeba trochę
więcej soli.
Rezeptheft_49385_PL.qxd 06.05.2010 13:18 Uhr Seite 15