Filter
Top Products
- 75 -
JAJA
Jaja obogaćuju kruh i podaruju mu mekšu strukturu.
Prilikom pripreme kruha po receptima navedenim
u ovim uputama za uporabu koristite jaja veće
kategorije.
MASTI: MAST ZA PEČENJE, MASLAC, ULJE
Mast za pečenje, maslac i ulje kruhu koji sadrži kvasac
daje zrnastu strukturu. Kruh pripremljen na francuski
način svoju jedinstvenu koru i strukturu dobiva uslijed
svojih sastojaka siromašnih masnoćama. Kruh, kod
čije pripreme se upotrebljava mast, međutim duže
ostaje svjež. Ako koristite maslac direktno iz hladnjaka,
trebali biste ga izrezati u male komadiće, kako biste
optimirali miješanje maslaca sa tijestom za vrijeme
faze mijesenja.
BEZ GLUTENA
Celijakija, kod odraslih poznata i pod imenom Sprue,
predstavlja kroničnu bolest izazvanu uživanjem hrane
sa visokim sadržajem glutena. Ljepljive bjelančevine
sadržane u žitaricama i piru, po imenu gluten (glijadin),
i slične bjelančevine u ražu, ječmu i zobi izazivaju
oštećenje sluzokože tankog crijeva. U tom slučaju bo-
lesnik smije jesti samo specijalne vrste kruha iz dijetetne
trgovine ili vlastite izrade, pripremljene sa braš-
nom bez sadržaja glutena. Pripremanje kruha i ko-
lača napravljenih pomoću glutenskog brašna međutim
pretpostavlja određeno iskustvo. Ove vrste brašna tre-
baju više vremena za absorbiranje tekućine, i imaju
druge osobine u pogledu dizanja tijesta. Brašno bez
glutena mora biti i vezano pomoću veziva bez sadržaja
glutena. To su na primjer prašak za pecivo od vinskog
kamena, kvasac, kiselo tijesto od kukuruznog ili rižinog
brašna, fermenti za pečenje na bazi kukuruza ili vezi-
va poput brašna od koštice guara, rogača, kuzu, pek-
tin ili karagen. U tom slučaju se morate odreći uobiča-
jenog okusa kruha, a i konzistencija kruha bez glutena
se razlikuje u odnosu na konzistenciju kruha od
normalnog brašna.
ODMJERAVANJE SASTOJAKA
Zajedno sa našim automatom za pečenje kruha biti
će Vam isporučene slijedeće mjere, koje Vam trebaju
olakšati odmjeravanje sastojaka:
1 Mjerna čašica sa količinskim navodima
1 velika mjerna žlica, odgovara jednoj velikoj žlici
(VŽ)
1 mala mjerna žlica, odgovara jednoj maloj žlici
(MŽ)
Postavite mjernu čašicu na ravnu površinu. Obratite
pažnju na to, da količine točno odgovaraju mjer-
nim linijama. Prilikom odmjeravanja suhih sastojaka
obratite pažnju na to, da mjerna posuda bude
suha.
Savjeti za pečenje
Pečenje u različitim klimatskim zonama
U višim predjelima niski tlak zraka dovodi do bržeg
vrenja kvasca. Stoga je u takvim područjima po-
trebna manja količina kvasca.
U suhim područjima brašno je manje vlažno i stoga
je potrebno nešto više tekućine.
U vlažnim predjelima brašno je vlažnije i stoga upija
manju količinu tekućine. Tamo je stoga potrebna
nešto veća količina brašna.
Rezeptheft_49385_HR.qxd 06.05.2010 13:52 Uhr Seite 75