Filter
Top Products
- 39 -
JAJCA
Jajca kruh oplemenitijo in ustvarijo mehkejšo struk-
turo. Pri peki po receptih v teh navodilih za upo-
rabo uporabljajte jajca višjih razredov velikosti.
MAŠČOBE: MAST ZA PEKO, MASLO, OLJE
Masti za peko, maslo in olje kruh iz kvašenega te-
sta naredijo krhek. Kruh na francoski način svojo ne-
zamenljivo skorjo in strukturo pridobi zaradi sestavin
z majhno vsebnostjo maščob. Kruh, ki je izdelan z
maščobo, pa dlje časa ostane svež. Če uporabljate
maslo direktno iz hladilnika, ga narežite na majhne
koščke, za izboljšano pomešanje s testom med pos-
topkom gnetenja.
BREZ GLUTENA
Celiakija, ki jo pri odraslih imenujemo tudi celiakalna
sprue, je kronična bolezen, ki jo sproži zaužitje jedi
z vsebnostjo glutena. Gluten (gliadin) oz. lepek v
pšenici ter piri in podobna beljakovinska zrna v rži,
ječmenu ter ovsu povzročajo poškodbe na sluznici
tankega črevesa. Pri tej bolezni je dovoljeno jesti
samo še poseben kruh iz trgovine za zdravo preh-
rano ali doma spečen kruh, izdelan iz moke brez
glutena. Vendar pa peka kruha in kolačev brez glu-
tena zahteva malce vaje. Te vrste moke potrebujejo
več časa za vpijanje tekočine in imajo druge last-
nosti vzhajanja. Moka brez glutena razen tega mora
biti vezana oz. razrahljana s sredstvi za rahljanje brez
glutena. Sem spadajo na primer pecilni prašek iz
vinskega kamna, kvas, kislo testo iz koruzne ali riževe
moke, ferment za peko na osnovi koruze ali gostila,
kot so guar gumi, moka karube, kuzu, pektin, škrob
marante ali karagenan. Razen tega se je treba od-
povedati znanemu okusu kruha. Tudi konsistenca
kruha brez glutena je drugačna kot pri kruhu iz
pšenične moke.
MERJENJE SESTAVIN
Skupaj z našim avtomatom za peko kruha prejmete
tudi merilne posode, ki naj vam olajšajo merjenje
sestavin:
1 merilna posoda z oznako količin
1 večja merilna žlica, odgovarja jedilni žlici (JŽ)
1 manjša merilna žlica, odgovarja čajni žlički (ČŽ)
Merilno posodo postavite na ravno površino. Pazite
tudi na to, da količine natančno odgovarjajo merilnim
črtam. Pri odmerjanju suhih sestavin pazite na to,
da je merilna posoda suha.
Nasveti za peko
Peka v različnih klimatskih območjih
Na višjih področjih nižji zračni tlak povzroči hitrejše
vzhajanje kvasa. Zato je tam potrebno manj kvasa.
V bolj suhih področjih je tudi moka bolj suha in
zato je potrebno malce več tekočine.
V bolj vlažnih področjih je moka bolj vlažna in sprejme
manj tekočine. Zato potrebujete malce več moke.
Rezeptheft_49385_SI.qxd 06.05.2010 13:30 Uhr Seite 39