Filter
Top Products
- 63 -
Mlieko zlepšuje chuť chleba a zmäkčuje kôrku,
zatiaľ čo čistá voda spôsobuje chrumkavosť kôrky.
V niektorých receptoch sa uvádza použitie ovocných
štiav, ktoré dajú chuti chleba určitú špecifickosť.
VAJCIA
Vajcia obohacujú chlieb a dávajú mu mäkšiu štruktúru.
Pri pečení podľa receptov, uvedených v tomto
Návode na obsluhu používajte vajcia vyššej
veľkostnej triedy.
TUKY: TUK NA PEČENIE, MASLO, OLEJ
Tuky na pečenie, maslo a olej robia kysnutý chlieb
drobivým. Chlieb na francúzsky spôsob vďačí za
svoju jedinečnú kôrku a štruktúru surovinám s nízkym
obsahom tukov. Chlieb, pri výrobe ktorého sa použije
tuk, zostáva však dlhšie čerstvý. Ak použijete maslo
priamo z chladničky, mali by ste ho pokrájať na malé
kúsky, aby ste uľahčili jeho rozmiestnenie v ceste.
BEZLEPKOVÝ
Celiákia, u dospelých nazývaná aj sprue, je chro-
nická choroba, ktorá je vyvolaná požívaním jedál
obsahujúcich lepok. V pšenici a špalde obsiahnutá
bielkovina lepok (gliadín) a podobné bielkovinové
jadrá v raži, jačmeni a ovse vedú k poškodeniu sliz-
nice tenkého čreva. Potom možno jesť len špeciálny
chlieb, ktorý je dostať v niektorých predajniach alebo
z vlastnej kuchyne, vyrobený z bezlepkovej múky.
Pečenie chleba a koláčov z bezlepkovej múky si
však vyžaduje určitý cvik. Takéto múky potrebujú
viac času na prijatie tekutín a majú iné vlastnosti pri
miesení. Bezlepkové múky sa musia viazať aj s bez-
lepkovými kypriacimi prostriedkami alebo zvlášť ky-
priť. To sú napríklad prášok na pečenie s kyselinou
vínnou, droždie, kvások z kukuričnej alebo ryžovej
múky, ferment na pečenie z kukurice, alebo spojivá,
ako je guarová guma, múka zo svätojánskeho chleba,
kuzu, pektín, škrob z maranty trstinovej alebo karagén.
Okrem toho sa nesmie zabúdať na chuť bežného
chleba. Aj konzistencia bezlepkového chleba je iná
než na akú sme zvyknutí u pšeničných chlebov.
MERANIE MNOŽSTVA SUROVÍN
S našim automatom na pečenie chleba dodávame
tieto odmerné nádoby, ktoré Vám uľahčia odmeria-
vanie množstva surovín:
1 odmerná nádobka s údajmi o množstve
1 väčšia odmerná lyžica, zodpovedá polievkovej
lyžici (PL)
1 menšia odmerná lyžička, zodpovedá čajovej
lyžičke (ČL)
Postavte odmerku na rovnú plochu. Dbajte na to,
aby množstvá zodpovedali presne príslušnej ryske.
Pri odmeriavaní množstva suchých surovín dbajte
na to, aby odmerná miska bola suchá.
Tipy pre pečenie
Pečenie v rôznych klimatických zónach
Vo vyššie položených oblastiach vedie nižší tlak
vzduchu k rýchlejšiemu kysnutiu kvasníc. Preto je
tu potrebné použiť menšie množstvo kvasníc.
V suchých regiónoch je múka suchšia a vyžaduje
si preto viac kvapaliny.
V vlhkých regiónoch je múka vlhkejšia a vyžaduje
si preto menej kvapaliny. Tu potrebujete trochu viac
soli.
Rezeptheft_49385_SK.qxd 06.05.2010 13:39 Uhr Seite 63