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De la FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient
davantage de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des
pains biens formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de
farines à pain sont disponibles.
De la FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec
le réglage Pain complet. La farine à pain complet contient la totalité du grain de blé,
y compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un pourcentage
élevé de farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en texture
que les pains préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage Pain complet de
votre machine à pain est programmé pour mieux développer la structure des pains
de blé pour un résultat optimal.
De la FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain
pour la préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être
utilisée seule car elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un
gluten adapté à la structure.
Le SUCRE et les AUTRES EDULCORANTS alimentent la levure, apportent de la
hauteur et de la saveur au pain et donnent à la croûte une couleur dorée. Les types
d’édulcorants qui peuvent être utilisés incluent le sucre, le sucre brun, le miel, les
mélasses, le sirop d’érable, le sirop de maïs et les fruits (secs ou frais). N’utilisez pas
d’édulcorants artificiels comme substitut pour le sucre et les autres édulcorants
naturels car la levure ne réagirait pas correctement et vous obtiendriez un résultat
médiocre.
Le LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez
utilisez n’importe que type de lait pour la préparation du pain : en poudre, entier, à 1
ou 2%, écrémé, babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à
27-32°C (80-90°F) toutefois sans le surchauffer (au-dessus de 100°F) car cela
risquerait d’avoir une influence négative sur l’activité de la levure. N’utilisez pas de
lait ordinaire lorsque vous utilisez la fonction Départ différé. Utilisez du lait en
poudre et de l’eau comme produit de remplacement.
De l’EAU utilisée en association avec du lait condensé peut être utilisée à la place
du lait ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de Départ différé
car le lait ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante
pendant plusieurs heures. Utilisez de l’eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F).
N’utilisez pas d’eau à plus de 100°F car cela pourrait avoir un effet négatif sur la
levure.
Le BEURRE, la MARGARINE, l’HUILE VEGETALE et les HUILES servent
plusieurs objectifs dans la préparation du pain en le rendant plus tendre, tout en
apportant de la saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont
interchangeables dans les recettes. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés
directement après leur sortie du réfrigérateur mais coupez le beurre froid ou la
margarine froide en petits morceaux pour accélérer le mélange pendant le cycle de
pétrissage. Les pains à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses
peuvent être préparés en substituant des quantités équivalentes de sauce à la
pomme sans sucre ou de yaourt nature à la quantité de matière grasse
recommandée dans la recette. L’utilisation de moins de matière grasse aura une
influence sur la hauteur, le moelleux et la texture du pain, ce qui est normal.