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GUÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Analice los Siguientes Problemas, Sus Causas Posibles y Soluciones.
TAMAÑO Y FORMA DEL PAN
Panes cortos.
Los panes de trigo serán más• cortos que los panes blancos debido a una menor
levadura. Utilice levadura de subida rápida o para
máquina de hacer pan. No use levadura comprimida.
de medición.
olapsó mientras se horneaba.
cantidad de la proteína que forma el gluten en la harina integral.
• No hay suficiente líquido - Aumente el líquido en 1-2 cucharillas.
• Se omitió el azúcar o no se agregó suficiente - Reúna los ingredientes tal como
se indican en la receta.
• El tipo de harina usada no es la correcta - No use harina de uso general.
• No se usó suficiente levadura o está demasiado vieja. Mida la cantidad de
recomendada y revise la fecha de frescura de caducidad en el paquete.
• Se uso el tipo incorrecto de
Panes planos, no hay subida.
• Se omitió la levadura - Reúna los ingredientes tal como se indican en la receta.
La levadura es demasiado vieja – Ve
• rifique la fecha de vencimiento.
• El líquido está demasiado caliente - Use líquidos tibios 27-32°C (80-90°F).
• Se añadió demasiada sal – Utilice la cantidad recomendada en la receta.
• Se omitió el azúcar u otro dulcificante - Reúna los ingredientes tal como se
indican en la receta.
La parte superior y los laterales se hunden.
• Demasiado líquido - Reduzca el líquido en 1-2 cucharillas.
• Demasiada levadura – Usa la cantidad recomendada.
Parte superior nudosa, no lisa.
• No hay suficiente líquido – Auméntelo en 1-2 cucharaditas.
• Demasiad harina – Mida la harina con precisión, nivelando la taza
Panes desiguales, más cortos en un extremo.
• La masa está demasiado seca previendo el crecimiento parejo en el molde -
Incremente la cantidad de líquido en 1 a 2 cucharaditas.
C
• Puede ser causado por hornear a altas altitudes - Haga el ajuste para hornear a
alto altitud, reduciendo la levadura en ¼ cucharadita y el líquido en 1-2
cucharaditas.