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educir el colesterol, en la receta usted puede sustituir un huevo
rande por dos (2) claras de huevo sin afectar el resultado final. Observe la masa
ede impedir que la masa suba al nivel
ue debería hacerlo. La sal "ligera" puede ser usada como sustituta de la sal de
que la sal puede afectar la actividad de misma.
de subida rápida y la levadura de máquina de hacer pan son
rácticamente lo mismo e intercambiables la una con la otra. No use levadura
de
en
OTA ESPECIAL SOBRE LA CANELA Y EL AJO: El agregar demasiada canela o
Los HUEVOS añaden color y riqueza al pan y lo ayudan a leudar. Use huevos
grandes. No es necesario premezclarlos. Los sustitutos de huevo pueden ser
usados en lugar de huevos frescos. Un huevo es igual a ¼ taza de sustituto de
huevo. Para r
g
durante el ciclo de amasado ya que algún ajuste menor podría requerirse para hacer
que la masa tenga la consistencia correcta.
La SAL tiene varias funciones en la preparación del pan. Controla el crecimiento de
la levadura a la vez que refuerza la estructura del gluten para hacer que la masa sea
más elástica y le añade sabor. Use la sal de mesa ordinaria en su máquina de
hacer pan. La utilización de demasiado poca sal, o su eliminación, causará que la
masa suba demasiado. Utilizar demasiado pu
q
mesa ordinaria, siempre y cuando contenga tanto cloruro de potasio como de sodio.
Use la misma cantidad recomendada para la sal de mesa. Al añadir la sal al molde,
añádala en una esquina para mantenerla alejada de la levadura, sobre todo al usar
el retardo ya
La LEVADURA es un organismo vivo que por medio de la fermentación se alimenta
de hidratos de carbono en la harina y el azúcar para producir el gas dióxido de
carbono que hace que el pan suba. En su máquina de hacer pan se puede utilizar
levadura activa seca de subida rápida o de máquina de hacer pan. Use sólo la
cantidad indicada en las recetas. La utilización de un poco más puede causar que
la masa suba de más y se hornee en la parte superior de la máquina de hacer pan.
La levadura
p
comprimida ya que se obtendrán pobres resultados. Un sobre de una ¼ onza
levadura contiene 2¼ cucharaditas. La levadura también puede ser comprada
tarros de manera que usted puede medir la cantidad exacta necesaria. Una vez
abierto, manténgalo refrigerado. Siempre asegúrese de que la levadura sea fresca
y no haya sobrepasado su fecha de vencimiento.
N
ajo puede afectar la textura y el tamaño del pan. La canela puede degradar la
estructura de la masa, afectando la altura y la textura. Demasiado ajo puede inhibir
la actividad de levadura. Use sólo las cantidades de canela y ajo recomendadas en
la receta.