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TECHNIQUES DE CUISSON
TRUCS POUR LA CUISSON LENTE
• Coupez la viande en cubes de 2,5 cm
(1 po). Enlevez l'excès de gras.
• Choisissez un réglage moyen/bas sur le
cadran de la sonde de température.
• Faites cuire à couvert pendant environ
1½ - 2 heures en remuant de temps en
temps.
• Une demi-heure avant la fin de la
cuisson, ajoutez des légumes tendres ou
faciles à cuire comme les champignons,
les tomates, les haricots ou le maïs.
• Vers la fin de la cuisson, épaississez
le jus en ajoutant un peu de fécule de
maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine
ordinaire mélangée à de la margarine ou
du beurre.
TECHNIQUES DE PRÉPARATION
Le succès d'un plat est souvent lié à une
préparation méticuleuse. Pour reproduire
l'authentique cuisson asiatique, coupez les
aliments en peits morceaux de même taille.
Ils cuiront ainsi plus rapidement et seront
faciles à prélever avec des baguettes.
COUPER EN TRANCHES
Les viandes et les légumes doivent être
tranchés perpendiculairement et de même
épaisseur. Une viande partiellement
congelée sera plus facile à trancher. La
viande doit être tranchée très mince et dans
le sens contraire des fibres, ce qui la rendra
plus tendre.
COUPER EN JULIENNES
Tranchez d'abord les légumes tel que décrit
ci-dessus. Empilez les tranches les unes sur
les autres et coupez-les en bâtonnets minces
ou plus épais, selon la recette.
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