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PAge heAder.....
RECETTES
POTAGE MAROCAIN À
LA COURGE MUSQUÉE
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe d’huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à thé de poudre de cumin
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu
2 tasses de courge pelée et coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1¼ tasse de crème sûre
¼ de tasse de feuilles de coriandre fraîche
coupées fin
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile. Faites
sauter les oignons, l’ail et les épices en
poudre pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir
avec les oignons et les épices puis
ajoutez le fond et portez à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la position 4.
Couvrez et laissez cuire pendant 20
minutes. Une fois la courge cuite (tendre
lorsqu'on la pique à la fourchette),
transférez le tout dans un mélangeur et
réduisez en purée.
4. Remettez le mélange dans le wok pour le
faire chauffer uniformément et vérifiez
l’assaisonnement avant de servir.
Servez accompagné de coriandre et d'une
cuillerée de crème sure.
NOTE
Soyez prudent lorsque vous traitez
des ingrédients très chauds dans un
mélangeur. Laissez-les tiédir avant de les
mettre dans le mélangeur.
SALADE THAÏLANDAISE AUX
CREVETTES & MANGUES
4 portions
INGRÉDIENTS
2¼ lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées
et déveinées
3 cuillerées à soupe d’huile
d’olive légère
3 gousses d’ail écrasées
1 petit piment fort rouge (thaïlandais)
coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
2 mangues pelées et coupées en morceaux (des
mangues surgelées peuvent être utilisées hors
saison)
1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)
4 échalotes coupées en morceaux de 1cm (
1
⁄3 po).
½ petit panier de tomates cerises coupées en
deux
½ tasse de noix-cajou
Vinaigrette
2 cuillerées à soupe de jus de lime
½ tasse de sauce chili sucrée
2 cuillerées à thé de sauce de poisson
MÉTHODE
1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le
chili et la racine de coriandre pendant
20 minutes.
2. Combinez tous les ingrédients de la
vinaigrette dans un bocal à couvercle
vissé et secouez pour les amalgamer.
3. Placez la mangue, la laitue, les échalotes,
les tomates et les noix-cajou dans un bol
à mélanger.
4. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR.
5. Déposez sur les feuilles de laitue et y
ajouter la vinaigrette. Mélangez avant
de servir.
Servez avec les échalotes.
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