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INGRÉDIENTS SPÉCIAUX
FAIRE SAUTER LES ALIMENTS
NÉCESSITE UN PEU DE
PLANIFICATION.
Pak choi
Connu aussi sous le nom de chou de Chine
ou chou blanc chinois, il présente des tiges
blanches charnues et des feuilles vert foncé,
avec un léger goût de moutarde. On le le
retrouve aussi en plus petit format sous
le nom de pak choi nain ou de Shanghai.
retrouve en plus petits formats sous le nom
de Pak choi de Shanghai.
Pousses de bambou
Les jeunes pousses de bambou sont
disponibles en conserve. Elles servent
principalement à ajouter de la texture
aux aliments.
Crème de coco et lait de coco
La crème de noix de coco et le lait de coco
sont tous deux extraits de la chair râpée des
noix de coco arrivées à maturité. La crème
provient d’une première pression et le lait
de la seconde ou de la troisième pression.
Piments forts, frais ou secs
Il existe de nombreux types et grosseurs
de piments forts. Les petits (thaïlandais,
macho, serrano, jalapeno) sont les plus
forts. Portez des gants bien ajustés lorsque
vous les manipulez ou les tranchez pour
éviter de vous brûler. Les graines sont la
partie la plus piquante des piments forts et
devront être retirées pour les besoins d'une
recette moins relevée.
Coriandre
Connue aussi sous le nom de persil chinois,
elle est essentielle à la préparation de
nombreux plats du Sud-est asiatique.
Cette herbe a une saveur très prononcée
et doit être utilisée avec parcimonie par
les néophytes. On peut la remplacer par le
persil, d'apparence similaire mais de goût
très différent. La coriandre est disponible
fraîche, râpée ou en grains.
Sauce char siu
Elle est équivalente à la sauce BBQ chinoise.
Échalotes frites
On les retrouve déjà préparées dans la
plupart des supermarchés asiatiques.
Sauce de poisson
Sauce de couleur brun foncé, légère, salée
et à forte odeur de poisson. Fortement
utilisée dans les plats thaïlandais et
vietnamiens, elle est faite à partir de petits
poissons fermentés au soleil. La sauce de
poisson remplace le sel dans nombre de
recettes.
Garam marsala
Un mélange d’épices fait habituellement
de cannelle, cumin, poivre, clous de
girofle, cardamone, muscade et macis. On
peut s’en procurer déjà mélangé dans les
supermarchés, mais il est meilleur frais. On
l’ajoute généralement en fin de cuisson.
Vin de gingembre vert
Un vin australien sucré et alcoolisé, infusé
au gingembre finement moulu.
Sauce hoisin
Sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée, faite
à partir d'un mélange de haricots noirs salés,
d'oignons et d'ail.
Nouilles hoikkien
Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces
nouilles sont épaisses, jaunes et de texture
caoutchoutée. Faites de farine de blé, elles
sont cuites et légèrement huilées avant
d'être emballées et mises sur le marché. On
doit les briser avant de les faire cuire.
Nouilles au riz
Nouilles blanches fraîches qui nécessitent
très peu de cuisson.
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