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INGRÉDIENTS SPÉCIAUX
Feuilles de lime kaffir
Ces feuilles doubles vert foncé sont
brillantes et ont une odeur très âcre. Plutôt
épaisses, elles doivent être émincées pour
garnir un plat, ou laissées entières pour les
caris.
Citronnelle
Une herbe fraîche aromatique utilisée dans
les pâtes de cari, les aliments sautés et
les soupes. Il faut parer la base, retirer les
couches extérieures coriaces et émincer,
hacher ou concasser l'intérieur blanchâtre.
Les tiges entières peuvent être ajoutées aux
soupes ou aux caris. La citronnelle séchée
doit être trempée dans l'eau. Cependant, la
plante fraîche est plus savoureuse.
Litchi
Un fruit délicieux à texture et saveur
légères, dont on doit retirer la peau
rugueuse et le noyau. Le litchi est aussi
disponible en conserve.
Vinaigre de vin de riz
Plus doux que la plupart des vinaigres
occidentaux, il a habituellement une acidité
de moins de 4%. De saveur douce, sucrée et
délicate, il est fait à partir de riz.
Sambal oelek
Pâte faite de piments forts râpés et de sel.
Elle est utilisée comme ingrédient ou
en accompagnement.
Tamarin
Le tamarin ressemble à un haricot brun
dont la pulpe est fruitée et acidulée. Il est
disponible séché et décortiqué, en bloc de
pulpe comprimée ou encore en purée ou en
concentré.
Tofu
Le tofu est un aliment à haute teneur en
protéines, faible en gras et préparé à partir
de fèves de soja. Il est disponible en blocs
fermes ou mous, frais ou emballé sous vide
et prend la saveur des épices et des sauces
dans lesquelles il cuit.
Curcuma
Le curcuma en poudre, de goût amer,
est souvent utilisé comme colorant
alimentaire. Il est parfois disponible frais,
sous forme de racine comme le gingembre,
qu'on doit peler, râper et hâcher finement.
La poudre de curcuma est disponible dans
les supermarchés.
Grains de poivre de Szechuan
Ils sont disponibles dans la plupart des
supermarchés asiatiques et ont une légère
saveur d’anis.
Châtaignes d’eau
De petits bulbes blancs croustillants
recouverts d'une peau brunâtre. Les
châtaignes d’eau en conserve sont pelées et
se garderont environ un mois à couvert au
réfrigérateur.
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