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PAge heAder.....
RECETTES
PORC SZECHUAN AVEC NOUILLES
DE RIZ THAILANDAISES
4-6 portions
INGRÉDIENTS
¼ lb (110g) de nouilles de riz
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de xérès sec
1 cuillerée à thé de pâte de chili
½ cuillerée à thé d'ail écrasée
1 cuillerée à thé de sucre
½ tasse de fonds de boeuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
ou végétale
½ lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de
1cm (
1
⁄3 po) d'épaisseur
2 échalotes tranchées
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1
⁄3 tasse de châtaignes d’eau tranchées
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
MÉTHODE
1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau
bouillante pendant 5 minutes pour les
attendrir. Égouttez-les et coupez-les en
longueurs d’environ 5cm (2po) à l’aide
de ciseaux de cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants
dans un petit bol.
3. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR, ajoutez l’huile et faites
saisir le porc pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre
et les châtaignes d’eau et faites cuire
pendant encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce
de soja aux nouilles égouttées, réduisez
la chaleur à la position 8 et faites cuire
jusqu’à ce que le liquide soit presque
complètement absorbé.
6. Ajustez l'assaisonnement, au goût.
Servez avec des légumes verts chinois cuits à
la vapeur.
SAUTÉ DE BOEUF THAÏLANDAIS
ET ÉPINARDS
4 portions
INGRÉDIENTS
¾ tasse d’huile d’arachide
2 oignons bruns tranchés
2 gousses d’ail finement tranchées
1 cuillerée à soupe de gingembre finement
coupé en dés
2 poivrons rouges coupés en lanières
1¾ lbs (750g) de boeuf maigre en lanières
5oz (150g) de jeunes pousses d'épinard
4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
½ tasse de noix de cajou grillées
1 cuillerée à soupe de jus de lime
2 cuillerées à thé de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sauce chili
thaïlandaise douce
1 cuillerée à thé de citronnelle tranchée finement
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position HIGH
SEAR. Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml)
d’huile et faites sauter l’ail, le gingembre et
les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez
les poivrons rouges. Faites cuire pendant 2
autres minutes puis réservez.
2. Ajoutez 1 cuillerée à soupe (20ml) d'huile
entre chaque addition et faites sauter le
boeuf par petites portions pendant 1 ou 2
minutes. Réservez.
3. Laissez le wok se réchauffer avant
d'ajouter la prochaine portion.
4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.
5. Réduisez la chaleur à la position 8 et
laissez cuire jusqu’à ce que les épinards
soient ramollis.
Servez avec du riz à la noix de coco.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le wok se réchauffer
entre chaque addition. Cuire en peites
quantités maintient la température
de l'huile.
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