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PAge heAder.....
RECETTES
CALMARS AU SEL ET AU POIVRE
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2¼ lbs (1kg) de calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Szechwan, moulus
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de fécule de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d’oeuf
3 tasses d'huile végétale pour dorer
3 limes coupées en quartiers
MÉTHODE
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-
les et enlevez l’intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale
formant un motif entrecroisé à
l’intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans
le wok.
5. Enrobez les calmars du mélange
de farine.
6. Faites chauffer le wok à la position 8.
Ajoutez l'huile végétale et chauffez
pendant 4 minutes, puis faites dorer les
calmars en 3 portions.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les feuilles
de coriandre.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le wok se réchauffer
entre chaque addition. Cuire en peites
quantités maintient la température de
l'huile.
SANG CHOY BOW
(ROULEAUX À LA LAITUE CHINOISE)
4-6 portions
INGRÉDIENTS
1 lb (450g) de porc haché
1 jaune d’oeuf
4oz (120g) de pousses de bambou
finement tranchées
2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en
petits dés
3 gousses d’ail coupées en petits dés
4 champignons shiitake frais, coupés en dés (ou
séchés et reconstitués)
2 échalotes vertes finement tranchées
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale
1 laitue iceberg
Sauce
1 cuillerée à soupe de sauce de soya
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillerée à thé d’huile de sésame
MÉTHODE
1. Combinez le porc haché, le jaune d’oeuf
et les légumes.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile puis le
mélange de porc et de légumes et faites
sauter jusqu’à ce que le porc soit cuit.
3. Ajoutez les ingrédients de la sauce et
faites cuire pendant une autre minute.
4. Placez le tout dans des pochettes
formées de feuilles de laitue et servez.
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