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RECETTES – APPORT EN FIBRES
Pour bénéficier de l'apport en fibres des
fruits et légumes traités, les recettes
suivantes ont été développées en utilisant
la pulpe récupérée.
FLAN AUX CAROTTES, À LA
CITROUILLE ET AU FETA
4 portions
8 feuilles de pâte filo
30g (1 oz) de beurre fondu
1 poireau coupé en tranches fines
1 tasse de pulpe de citrouille
1 tasse de pulpe de carotte
8oz (250g) de fromage féta émietté
3 oeufs
1 blanc d’oeuf
120ml (½ tasse) de lait
2 cuillerées à soupe de zeste d’orange
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
1. Badigeonnez chaque feuille de pâte filo
de beurre fondu.
2. Ssuperposez-les dans un plat de 25
cm (10 po). Pressez-bien la pâte au
fond et sur les côtés du plat et laissez-la
excéder le rebord d'envion 1,5 cm
(½ po).
3. Combinez le poireau, la citrouille, la
carotte, le fromage féta, les oeufs, le
blanc d'oeuf, le lait, le zeste d'orange et
le persil.
4. Placez le tout sur la pâte et faites cuire
au four à 350°F (180°C) de 25 à 30
minutes ou jusqu'à ce que le flan soit
doré et pris.
SOUPE AUX LÉGUMES ET
AU BACON
4 portions
3 cuillerées à thé de beurre
1 oignon haché finement
1 os de jambon
12oz (350g) de pulpe de betterave
égouttée et le jus réservé
1oz (30g) de pulpe de pomme de terre
égouttée et le jus réservé
1oz (30g) de pulpe de carotte égouttée et
le jus réservé
3oz (90g) de pulpe de tomate égouttée et
le jus réservé
1oz (30g) de pulpe de chou égouttée et le
jus réservé
Les jus réservés et assez d'eau pour faire
2 litres de liquide
4 tranches de bacon minces, hachées
1 cuillerée à soupe de jus de citron
½ tasse de crème sûre
1. Faites fondre le beurre dans un grand
poêlon. Faite cuire l’oignon à feu moyen
pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce
qu’il soit doré.
2. Ajoutez l'os de jambon, la pulpe de
betterave, de pomme de terre, de
carotte, de tomate et de chou, les jus
réservés et l'eau, le bacon et le jus
de citron.
3. Portez à ébullition, réduisez la chaleur et
laissez mijoter de 30 à 40 minutes.
4. Retirez l'os de jambon et jetez-le.
Coupez la viande en petits morceaux et
remettez-la dans le poêlon.
Servez accompagné de crème sûre.
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