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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
BRÛLEURS
Votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle est équipée de brûleurs
similaires à ceux que l'on utilise dans les restaurants. Ces brûleurs sont
conçus pour être extrêmement faciles à nettoyer et régler. Le gros
capuchon diffuse la chaleur du brûleur de mijotage pour éviter une trop
forte concentration de chaleur au centre du récipient. La flamme de
mijotage est toujours allumée lorsque le brûleur est en cours d'utili-
sation. Ne faites jamais fonctionner le brûleur sans son capuchon. Tous
les brûleurs sont dotés d'un système de rallumage électronique, ce qui
évite d'avoir des veilleuses toujours allumées. Si la flamme s'éteint alors
que le brûleur est allumé, elle se rallume automatiquement.
CUISSON À PETIT FEU
Votre nouvelle table de cuisson professionnelle est dotée d'une capacité
de cuisson à petit feu exceptionnelle. Le gros capuchon agit comme un
diffuseur de chaleur qui empêche que la chaleur ne se concentre en un seul point. N'oubliez pas que, du fait de la
forte capacité calorifique de la « flamme de maintien » et de la masse des grilles de brûleurs en fonte (celles-ci
conservent la chaleur plus longtemps que les grilles conventionnelles, plus légères), certains aliments peuvent
continuer à cuire par l'action de la chaleur retenue après que le brûleur est éteint. Si la flamme venait à s'éteindre
sous l'effet d'un courant d'air ou d'un débordement par bouillonnement, elle se rallumerait automatiquement en
même temps que le brûleur principal.
FLAMME
DE MIJO-
TAGE
CAPUCHON
COURONN
E EN
LAITON
Fig. 03
1
5
4
3
2
Fig. 04 SECTION DE TABLE DE CUISSON
Empl. BTUH BTUH pour cuisson
du brûleur max à petit feu/mijotage
Nat. Prop. Nat. Prop.
1,3,4 17.500 15.000 500-1.200 500-1.200
2,5 12.500 12.500 500-1.200 500-1.200