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Réglage du four
Le mode de cuisson par convection est utilisé pour cuir au four, rôtir ou réchauffer à l'aide de une, deux ou trois
grilles. Pour utiliser la cuisson par convection,
enfoncez le bouton de cuisson par convection (situé sur le panneau de
contrôle), puis tournez le bouton de réglage à la température voulue.
Conversion des recettes pour la cuisson par convection
Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut atteindre les
aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à celle de la recett
e et les aliments
seront cuits plus rapidement. La cuisson prendra probablement autant de temps que l'indique la recette même si vous
baissez la température de 25 ºF. Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis à l'extérieur mais qu'ils ne
sont pas cuits au centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. Si vous
réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l'écoulement de la durée
minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson. Certaines recettes
prennent moins de temps que d'autres. Il n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque
recette lorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile d'utiliser la convection après
quelques essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.
Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection
La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous disposez probablement de plusieurs
ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en choisir un, tenez compte de son matériau, de ses dimensions et de sa
forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur et l'aspect du produit fini. Les plats de cuisson en métal
(aluminium, acier et fonte) réduisent la durée de cuisson et donnent un meilleur résultat final.
Les plats en aluminium sont les mieux appropriés pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur
brunissage dans la cuisson de tartes et de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber la chaleur.
Un fini brillant est mieux approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur et donne une
surface plus tendre. Les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles permettent à l'air
chaud de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond de la lèchefrite et élevez la viande sur une grille
à rôtir métallique. Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal,
mais vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des aliments tels que les soufflés qui n'exigent pas une croûte brun
foncé ni d'être croustillants.
La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits morceaux donnent
un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il s'agit d'un aliment en un seul morceau, placez-le toujours au
centre de la grille. S'il y a plusieurs morceaux, espacez-les uniformément sur la ou les grilles.
Pour obtenir les meilleurs résultats
■ Suivez les recommandations ci-dessus.
■ Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par convection. Si vous
utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la température de 25 ºF de nouveau.
■ Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette la première
fois que vous utilisez une recette en mode de convection. Prenez soin de noter la nouvelle durée de cuisson sur
la recette pour consultation future.
■ Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection, à la page 15, avant d'utiliser le four pour la
première fois.
■ N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de produit. La cuisson
au four normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs résultats que la cuisson par convection.
Position de la grille de cuisson par convection
Il est permis d'utiliser une à trois grilles simultanément durant la cuisson par convection. Placez les grilles dans la
bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille numéro 2
(deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille. Nul besoin de
décaler les plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. Laissez toutefois au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les
parois du four et les plats afin que l'air chaud puisse circuler.
UTILISATION DU FOUR