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UTILISATION DU FOUR
CUISSON AU GRIL
La cuisson au gril est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense procuré
par l'élément du gril situé en haut du four. Comme l'on emploie le chauffage par rayonnement, il n'est pas
nécessaire d'utiliser le ventilateur à convection en mode de grillage. La durée de cuisson est déterminée par le
degré de cuisson recherché ainsi que la distance qui sépare les aliments de l'élément.
Aliments appropriés pour le gril
Brunir : Plats en cocotte,pains
Hors-d'œuvre Viandes Volaille Poisson
CONDENSATION
Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson.L'humidité contenue dans les
aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four.L'humidité se condense sur toute surface
qui est plus froide que l'intérieur du four, tel que le panneau de contrôle ou le dessus de la porte.
POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS
Cuisson au four :
Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la forme d'ustensile de
cuisson recommandées dans la recette.
Évitez d'ouvrir la porte du four " pour jeter un coup d'oeil ";allumez plutôt la lampe intérieure du four et
regardez par la fenêtre.
Évitez d'utiliser le four comme lieu de rangement, particulièrement si vous cuisez au four.Tout ustensile
supplémentaire qui ne sert pas à la cuisson peut affecter les aliments,la durée de cuisson,le brunissage et
le résultat final.
Lorsque vous ouvrez la porte du four, laissez s'échapper la vapeur et l'air chaud avant de retirer les
aliments du four.
Ne vous fiez pas seulement à la durée de la cuisson ou au niveau de brunissage comme indicateurs du
degré de cuisson;testez les aliments du doigt,avec un cure-dent,thermomètre instantané,etc.
Si vous utilisez des ustensiles en verre,baissez la température de 25 ºF.
Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée sur la recette.
Cuisson par convection :
Suivez les quatre premières recommandations de la section sur la cuisson au four.
Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par convection.
Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la température de 25 ºF de
nouveau.
Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette la
première fois que vous utilisez une recette en mode de convection.Prenez soin de noter la nouvelle durée
de cuisson sur la recette pour consultation future.
Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection avant d'utiliser le four pour la
première fois.
N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de produit. La
cuisson au four normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs résultats que la cuisson par
convection.
Rôtissage
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles,utilisez des morceaux de viande tendres pesant 3 lb (1,4 kg)
ou plus.
Placez la viande côté gras vers le haut sur une grille en V, dans une plaque à rôtir peu profonde. Le
placement de la viande sur une grille en V la garde hors des gouttes de graisse, assurant ainsi une
meilleure circulation de chaleur pour une cuisson uniforme. À mesure que la graisse du dessus du rôti
fond,la viande est arrosée naturellement,et l'on n'a pas besoin de l'arroser davantage.