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UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments Température
du four
Bœuf
Saignant 150-155 ºF
À point 155-170 ºF
Bien cuit 170-180 ºF
Bacon 200-225 ºF
Biscuits et muffins 170-185 ºF
(recouvert)
Plat en cocotte 170-200 ºF
(recouvert)
Poisson et fruits de 170-200 ºF
mer
Plats avec frites 200-225ºF
Sauce d'arrosage ou 170-180 ºF
sauces à la crème
(recouvert)
Aliments Température
du four
Œufs et plats aux œufs
Œufs Cuire jusqu'à ce que le
jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
Mets aux œufs 160 °F
Sauces aux œufs,
crèmes 160 °F
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde,poulet 165 °F
Bœuf,veau,agneau,porc 160 °F
Bœuf,veau,agneau frais
Mi-saignant 145 °F
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Porc frais
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale, 140 °F
scellé sous vide et prêt à consommer
Aliments Température
du four
Volaille
Poulet,dinde entière 180 °F
Poulet,dinde-viande
brune 180 °F
Volaille-blanc 170 °F
Canard et oie 180 °F
Stuffing
Cuite seule ou dans
la volaille 165 °F
Sauces,soupes,sauces d'arrosage,marinades
Utilisées avec viande, Porter à ébullition
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à nageoires Cuire jusqu'à ce qu'il
devienne opaque et
s’écaille facilement à
l'aide d'une fourchette
Crevettes,homard, Doit devenir rouge
Crabe et la chair doit devenir
blanche opaque.
Coquilles
Saint-Jacques Doivent devenir
blanches laiteuses ou
opaques et fermes.
Myes,moules, Huîtres Cuire jusqu'à ce que
les coquilless'ouvrent.
Restes 165 °F
Aliments Température
du four
Rôtis d'agneau et de veau 170-200 ºF
Crêpes et gaufres 200-225 ºF
(recouvert)
Pommes de terre
au four 200 ºF
en purée 170-185 ºF
(recouvertes)
Tartes et pâtisseries 170 ºF
Pizza (recouverte) 225 ºF
Porc 170-200 ºF
Volaille (recouverte) 170-200 ºF
Légumes (recouverts) 170-175 ºF