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USO DEL HORNO
El tiempo de cocción se determina por el peso de la carne y por el grado de cocción deseado.
Para obtener resultados más exactos, use un termómetro para carne. Inserte la punta en el centro de la
parte más gruesa de la carne,penetrando horizontalmente en la misma.No debe tocar la grasa ni el hueso.
Retire el asado del horno cuando el termómetro registre el grado de cocción deseado.Cubra con papel de
aluminio, deje reposar 15 a 20 minutos,los jugos volverán de nuevo a la carne y se podrá cortar bien en
tajadas.
NOTA: Para obtener más información sobre la seguridad de los alimentos llame a la línea directa "Meat &
Poultry Hotline" de la USDA al 1-800-368-3138.Para obtener información sobre la cocción,escriba al
National Cattlemen’s Beef Association,444 North Michigan Avenue,Chicago,Illinois 60611, o llame
al 1-800-368-3138.
Para asar por convección
No reduzca las temperaturas del horno.Sin embargo,se debe reducir el tiempo de cocción de un 25 hasta
un 30 por ciento.
No use una bandeja para asar que tenga lados altos.Se puede usar una bandeja para asar de dos piezas si
la bandeja tiene más de 2 1/5 pulg. (3,8 cm) de profundidad.Coloque un parrilla en forma de "V" en la parte
inferior de la bandeja de asar y luego coloque los alimentos sobre el parrilla en "V" o arriba de la bandeja
de asar de dos piezas.
No cubra la carne ni use una bolsa de cocción para horno.
Como la carne de la pechuga y las patas de un pavo se cocinan más rápido que las áreas de los muslos,
coloque un "protector de papel de aluminio" sobre estas áreas después de haber logrado el dorado
deseado para evitar que se doren demasiado.
TABLA PARA ASADO COMUN O POR CONVECCION
(SOLO PARA CARNES DESCONGELADAS)
CORTE DE CARNE CONVECCION NORMAL
Asado de costillas 4 a 8 325
º
145
º
F (medio/rojas) 25–35 20–30
paradas 160
º
F (medio) 30–35 25–30
Asado de punta de 4 a 6 350
º
145
º
F (medio/rojas) 25–35 20–30
lomo 160
º
F (medio) 30–35 25–30
Asado de lomo 2 a 3 400
º
145
º
F (medio/rojas) 20–30 15–25
Asado de jamón fresco 4 a 6 325
º
170
º
F 35–45 30–40
Asado de paleta 4 a 6 325
º
160
º
F 30–40 20–30
Lomo de cerdo (sin huesos) 3 a 4 325
º
160
º
F 25–30 20–25
Medio jamón 5 a 7 325
º
140
º
F 25–35 N/C
(completamente cocido,sin huesos)**
Medio jamón 5 a 7 325
º
160
º
F 35–45 30–40
(cocine antes de comer)
Pavo,sin rellenar*** 12 a 16 325
º
180
º
–185
º
F 18–20 12–16
16 a 20 325
º
180
º
–185
º
F 16–18 10–15
20 a 24 325
º
180
º
–185
º
F 14–16 8–10
Pechuga de pavo 3 a 8 325
º
170
º
F 30–40 25–35
Pollo 3 a 4 350-375
º
180–185
º
F 20–25 15–22
Pata (sin hueso) 2 a 3 325
º
160
º
F (medio) 35–40 20–25
170
º
F (medio) 40–45 35–40
Pata entera 5 a 7 325
º
160
º
F (medio) 30–35 25–30
170
º
F (medio) 35-40 30–35
Peso
aproximado
(en libras)
Temperatura
del horno
(en °F)
Temperatura
interna
Tiempo (mín.
por libra)
aprox.* Asado
Tiempo (mín.
por libra)
aprox.* Asado
* Los tiempos de cocción son aproximados y dependen de la forma del asado.
** Agregue agua y siga las instrucciones del paquete.No se recomienda para hornear por convección
*** El pavo relleno requiere tiempo de cocción adicional.Proteja con papel de aluminio las patas y la pechuga para evitar que
se doren demasiado y que se seque la piel.
CORDERO AVE CERDO , CERDO, CARNE DE RES
AHUMADO FRESCO