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USO DEL HORNO
Alimentos con levadura para inflar (pasteles de ángel,suflés,bombitas de crema, merengues)
Las carnes son mas jugosas y tienen más sabor porque el aire circulante caliente sella la superficie y mejora el
dorado.
Los panes con levadura son más livianos,tienen una textura más uniforme,un color marrón más dorado y
tienen más corteza.
Los alimentos que contienen mucho aire como el pastel de ángel,bombitas de crema,pastelitos hojaldrados y
merengues son más altos y livianos.
El horneado usando múltiples rejillas acelera la cantidad de lo que se hornea.
Conversión de recetas para hornear por convección
Los utensilios de lados bajos para hornear darán los mejores resultados pues el aire caliente puede llegar más
fácilmente a todos los lados de los alimentos.Se puede dejar la temperatura al igual que se indica en la receta y
se pueden cocinar los alimentos completamente en un período de tiempo más breve. Se puede bajar 25°F la
temperatura y los alimentos posiblemente demoren la misma cantidad de tiempo en cocinarse que estipula la
receta.Si encuentra que los alimentos están correctamente dorados por fuera,pero no están cocidos en el centro,
baje la temperatura otros 25°F y prolongue el tiempo de cocción. Al reducir la temperatura compruebe siempre
si los alimentos están listos,un minuto o dos antes del tiempo mínimo indicado en la receta, ya que siempre se
puede agregar tiempo. Algunas recetas se cocinarán más rápido que otras. No hay manera de predecir
exactamente cuánto tiempo demorará cada receta cuando la convierte para la convección. Es posible que sea
más fácil usar convección después de haberla usado un par de veces mientras comienza a entender cómo se
hornea.
Selección de utensilios para la cocción por convección
La cocción por convección no requiere utensilios especialmente diseñados para hornear. Usted posiblemente
tenga muchos utensilios en su cocina que son adecuados para este uso.Al seleccionar un utensilio para hornear,
considere el material, el tamaño y la forma pues todos afectan el tiempo de horneado, el sabor agradable y la
apariencia del producto terminado.Todas las bandejas para hornear de metal (aluminio, acero y hierro fundido)
resultan en un tiempo de cocción más rápido y un producto final mejor. Las bandejas de aluminio funcionan
mejor para todos los tipos de productos horneados.Para el mejor dorado,use una bandeja con un acabado mate