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Porc sichuannais
2 grosses gousses d’ail
1 morceau (5 cm
[2 po]) de racine de
gingembre pelé
coupé en quartiers
30 mL (2 c. à soupe) de
sauce soja
15 mL (1 c. à soupe)
de xérès
5 mL (1 c. à thé)
d’huile de sésame
foncée
7 mL (1
1
⁄2 c. à thé) de
piment de Cayenne
en flocons broyé
340 g (
3
⁄4 de lb) de filet de
porc, coupé en
morceaux de 7,6 cm
(3 po) et congelé
pendant 40 à 55
minutes
1 poivron rouge ou
jaune, coupé en
deux en longueur et
épépiné
1 grosse branche de
céleri, coupée en
morceaux de 6,25
cm (2
1
⁄2 po)
15 mL (1 c. à soupe)
d’huile végétale,
divisée
4 oignons verts,
coupés en diagonale
en tranches de 1,25
cm (
1
⁄2 po)
235 mL (1 tasse) de
bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe)
d’amidon de maïs
Riz cuit chaud ou
nouilles chinoises
chaudes, au goût
Placer la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’ail et la racine
de gingembre par la goulotte. Faire tourner le robot
pour hacher, de 8 à 10 secondes. Racler les parois
du bol. Ajouter la sauce soja, le xérès, l’huile de
sésame et le piment de Cayenne en flocons. Faire
tourner le robot pour mélanger, environ 5 secondes.
Racler les parois du bol.
Remplacer la lame polyvalente par le disque
éminceur de 2 mm. Ajouter le porc. Faire tourner le
robot pour trancher. Retirer et placer dans un plat
peu profond ou un grand sac de plastique pour
aliments refermable; enrober le porc de la
marinade. Réfrigérer 1 à 2 heures.
Entre-temps, laver le robot. Placer le disque
éminceur de 2 mm dans le bol à préparation.
Ajouter les poivrons d’Amérique et le céleri. Faire
tourner le robot pour trancher. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer 10 mL (2 c. à thé)
d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le mélange
de porc. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes ou
jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose, en remuant
de temps en temps. Continuer la cuisson en
remuant jusqu’à évaporation complète du liquide.
Retirer de la poêle.
Ajouter les 5 mL (1 c. à thé) d’huile végétale
restants dans la poêle. Ajouter le poivron, le céleri et
les oignons. Faire cuire pendant 3 ou 4 minutes ou
jusqu’à ce que les légumes soient légèrement
croquants, en remuant de temps en temps.
Dans un petit bol, mélanger le bouillon et l’amidon
de maïs. Ajouter aux légumes et porter à ébullition.
Ajouter le porc. Faire cuire 1 minute ou jusqu’à ce
que le mélange épaississe et fasse des bulles. Servir
sur du riz cuit chaud ou des nouilles chinoises
chaudes, au goût.
Donne : 8 portions.
Par portion : Environ 180 calories, 19 g de
protéines, 6 g de glucides, 9 g de matières grasses
totales, 2 g de gras saturés, 50 mg de cholestérol,
740 mg de sodium.
PLATS PRINCIPAUX