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Fricadelles de saumon aux fines herbes
avec mayonnaise à la coriandre et aux câpres
Mayonnaise
45 mL (3 c. à soupe) de
feuilles de coriandre
fraîche légèrement
tassées
120 mL (
1
⁄2
tasse) de
mayonnaise ou de
sauce pour salade
15 mL (1 c. à soupe) de
câpres, égouttées
Fricadelles
475 mL (2 tasses) de
cubes de pain
français ou italien
15 mL (1 c. à soupe) de
feuilles d’estragon
frais
1 lanière d’écorce de
citron, partie jaune
seulement
2 oignons verts,
coupés en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1
⁄2 branche de céleri,
coupée en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1 œuf
10 mL (2 c. à thé) de jus
de citron
1 mL (
1
⁄4 c. à thé) de sel
0,5 mL (
1
⁄
8 c. à thé) de
poivre noir
455 g (1 lb) de filets de
saumon frais*,
grillés, sans peau
15 mL (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre
Placer le mini-bol et la mini-lame dans le bol à
préparation. Pendant que le robot tourne, ajouter la
coriandre par la goulotte. Faire tourner le robot
pour hacher, de 8 à 10 secondes. Racler les parois
du bol. Ajouter la mayonnaise et les câpres. Faire
tourner le robot pour mélanger, soit pendant 10 à
12 secondes. Retirer et placer dans un petit bol,
couvrir et réfrigérer.
Placer la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Ajouter le pain. Faire tourner le robot jusqu’à
l’obtention d’une chapelure fine, environ 20
secondes. Retirer et placer dans un petit bol.
Pendant que le robot tourne, ajouter l’estragon,
l’écorce de citron et les oignons par la goulotte.
Faire tourner le robot pour hacher, soit pendant 5 à
8 secondes. Racler les parois du bol. Ajouter le
céleri. Hacher par impulsions 2 ou 3 fois, environ 2
secondes chaque fois ou jusqu’à ce que le céleri soit
haché. Ajouter l’œuf, le jus de citron, le sel, le
poivre et 175 mL (
3
⁄4 de tasse) de chapelure. Faire
tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois, environ
2 secondes chaque fois ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Ajouter le saumon. Hacher par
impulsions 5 ou 6 fois, environ 2 secondes chaque
fois ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène. Le mélange sera mou; refroidir, au goût,
pour faciliter la manipulation.
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