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PAINS
Pain au blé
160 mL (
2
⁄3 de tasse) de lait
80 mL (
1
⁄3
de tasse) d’eau
45 mL (3 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre, coupé en
morceaux
45 mL (3 c. à soupe)
de miel
1 paquet de levure
sèche active
355 mL (1
1
⁄2 tasse) de
farine tout-usage
355 mL (1
1
⁄2 tasse) de
farine de blé entier
175 mL (
3
⁄4 de tasse) de
moitiés ou de
morceaux de noix
60 mL (
1
⁄4 de tasse) de
germe de blé
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de
beurre ou de
margarine fondu,
au goût
5 mL (1 c. à thé) de
germe de blé,
au goût
Combiner le lait, l’eau, 45 mL (3 c. à soupe) de
beurre et le miel dans une petite casserole. Faire
chauffer à feu doux jusqu’à une température allant
de 40, 5 à 46,1 °C (105 à 115 °F). Incorporer la
levure en remuant pour la dissoudre. Réserver.
Placer la lame pétrisseuse dans le bol à préparation.
Ajouter la farine tout-usage, la farine de blé entier,
les noix, 60 mL (
1
⁄4 de tasse) de germe de blé et le
sel. Faire tourner le robot pendant 10 secondes;
racler les parois du bol. Faire tourner le robot
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en
raclant les parois du bol au besoin. Pendant que le
robot tourne, ajouter lentement le mélange de
levure par la goulotte. Faire tourner le robot
pendant 1 minute à 1 minute 15 secondes; la pâte
formera une boule légèrement collante.
Retirer et placer la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser tous les côtés. Couvrir;
laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce que
la pâte double de volume, soit pendant environ
45 à 60 minutes.
Dégonfler la pâte. Former une miche et placer dans
un moule à pain graissé de 21,6 x 11,4 x 6,3 cm
(8
1
⁄2 x 4
1
⁄2 x 2
1
⁄2 po). Couvrir; laisser gonfler dans un
endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de
volume, soit pendant environ 45 à 60 minutes.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de
germe de blé, au goût.
Faire cuire à 191 °C (375 °F) pendant 30 à
40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et
qu’un son caverneux se fasse entendre lorsqu’on
tape dessus. Laisser refroidir sur une grille.
Donne : 1 pain (12 portions).
Par portion : Environ 200 calories, 6 g de protéines,
29 g de glucides, 8 g de matières grasses totales,
2,5 g de gras saturés, 10 mg de cholestérol,
200 mg de sodium.