Filter
Top Products
8
G
UIDE DE ROTISSAGE
Rôtissage : convient le mieux aux poêlons avec des couvercles à haut dôme.
VIANDE
TEMPÉRATURES INTERNES
Bœuf Saignant 140°F/60°C
A point 160°F/71°C
Bien cuit 170°F/76°C
Porc Frais 170°F/76°C
Fumé 160°F/71°C cuire avant de consommer
140°F/60°C entièrement cuit
En conserve 140°F/60°C
Agneau 170°F à 180°F/76°C à 82°C
Veau 170°F/76°C
Volaille 180°F/82°C
Le bœuf, le porc, l’agneau, le veau et la volaille peuvent être rôtis dans le poêlon.
Pour obtenir des résultats plus satisfaisants, une grille métallique, qui est peut être
fournie avec votre poêlon, devrait être utilisé pour élever les aliments au-dessus de
la surface de cuisson. Si aucune grille n’est fournie avec le poêlon, une grille
métallique s’adaptant au fond du poêlon et mesurant environ un demi pouce de haut
et avec des pieds de support homogènes peut être utilisée. Suivez ces consignes
élémentaires pour le rôtissage :
1. Pour aider à conserver leur jus naturel, les rôtis devraient être dorés dans le
poêlon avant d’être rôtis. Préchauffez simplement le poêlon, sans le couvrir, à
325°F/162°C puis ajoutez le rôti. Faites-le dorer selon votre souhait de tous les
côtés. Retirez le rôti, placez la grille à l’intérieur du poêlon puis remettez le rôti
en place sur la grille en orientant le côté gras vers le haut. Assaisonnez selon
votre goût.
2. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti en vous
assurant qu’il ne touche pas un os et ne repose pas dans la graisse. Couvrez le
poêlon puis rôtissez à 225°F/107°C. Si le jus produit devient excessif pendant le
temps de cuisson, réduisez le réglage de température sur SIMMER. Une petite
quantité (½ tasse) d’eau peut être ajoutée si vous le souhaitez.
3. Faites rôtir la viande jusqu’à la température interne recommandée ou souhaitée,
voir le Tableau de rôtissage Positionnez le régulateur de température sur OFF.
Evitez de retirer le couvercle trop fréquemment car cela allonge le temps de
cuisson. Retirez le rôti de la grille puis laissez-le reposer 10 minutes pour un
découpage plus facile. Utilisez toujours des maniques pour retirer la grille. Le
jus au fond du poêlon peut être utilisé pour préparer une sauce « gravy » si
vous le souhaitez.