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G
UÍA DE TEMPERATURA
WARM (Tibio) Achicharrar; mantener las carnes, guisos y vegetales calientes
antes de servir
SIMMER
(Fuego lento)
Hervir a fuego lento, calentar, recalentar sobras, preparar
alimentos congelados, calentar sopas, cocinar guisos, pudines,
cereales, hornear manzanas, estofar y asar carnes y aves.
225°F/107°C Preparar salsa para carnes, salsa blanca y salsa de queso,
cocinar vegetales frescos y congelados, preparar frijoles
250°F/121°C Preparar huevos fritos y revueltos
300°F/148°C Freír tocino o salchichas
325°F/162°C Dorar carnes, incluyendo las carnes de aves; freír pescado,
jamón, pollo y papas
350°F/176°C Tostar pan y panqueques
375°F/190°C Tostar sándwiches
400°F/204°C Calentar pizza congelada
G
UÍA PARA ASAR
Asar - Es más apropiado realizarlo en sartenes con tapa de domo alto.
CARNE
TEMPERATURAS INTERNAS
Carne de res Vuelta y vuelta 140°F/60°C
Término medio 160°F/71°C
Bien cocido 170°F/76°C
Carne de cerdo Fresco 170°F/76°C
Ahumado 160°F/71°C para cocinar antes de
comer
140°F/60°C completamente cocido
Enlatado 140°F/60°C
Cordero 170°F a 180°F/76°C a 82°C
Ternera 170°F/76°C
Carnes de ave 180°F/82°C
En la sartén pueden asarse carne de res, de cerdo, cordero, ternera, y carnes de
aves. Para obtener mejores resultados, deberá usarse una rejilla de alambre
metálico, la cual puede estar incluida con la sartén, para levantar los alimentos de la
superficie de cocción. Si la rejilla no está incluida con la sartén, puede usarse una
rejilla de alambre metálico que quepa en el fondo de la sartén y tenga una altura de
alrededor de ½ pulgada con patas de soporte lisas. Para asar siga las siguientes
pautas básicas: