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1. Para ayudar a sellar los jugos naturales dentro de la carne, los asados deberán
dorarse en la sartén antes de empezar a asarlos. Simplemente precaliente la
sartén, sin taparla, a 325°F/162°C e introduzca el asado. Dore al gusto por
todos los costados. Retire el asado, coloque la rejilla dentro de la sartén y
vuelva a colocar el asado sobre la rejilla, con el lado graso hacia arriba. Sazone
al gusto.
2. Inserte la punta del termómetro de carne en la parte más gruesa del asado,
asegurándose de que no toque hueso alguno o repose sobre grasa. Tape la
sartén y ase a 225°F/107°C. Si durante el tiempo de asado lo jugos empezasen
a salpicar demasiado, reduzca la temperatura a la posición SIMMER (fuego
lento). Si se desea, puede agregarse una pequeña cantidad (½ taza) de agua.
3. Ase la carne a la temperatura interna recomendada o deseada (vea la Tabla de
Asar). Gire el control de temperatura a OFF (apagado). Evite levantar la tapa
con demasiada frecuencia ya que esto alarga el tiempo de asado. Retire el
asado de la rejilla y déjelo reposar durante 10 minutos para facilitar el corte del
mismo. Siempre use almohadillas aislantes al sacar la rejilla. Si se desea, se
pueden usar los jugos en la sartén como salsa.
Carnes de ave
1. Coloque el pollo a asar sin relleno sobre una rejilla en la sartén. Rocíe el pollo
con mantequilla o margarina derretida y sazone al gusto. El uso de sal
condimentada ayudará a dorar cualquier ave.
2. Inserte la punta del termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo
asegurándose de que ésta no toque hueso alguno. Tape y ase a 225°F/107°C.
Si salpica demasiado, reduzca la temperatura a la posición SIMMER (fuego
lento). Si se desea, puede agregarse una pequeña cantidad (½ taza) de agua.
Si se desea, ocasionalmente rocíe el ave con mantequilla o margarina
derretida.
3. Ase el ave a una temperatura interna de 180°F/82°C. Gire el control de
temperatura a OFF (apagado) Retire el ave de la rejilla y déjela reposar durante
10 minutos para facilitar el corte de la misma. Siempre use almohadillas
aislantes al sacar la rejilla. Si se desea, se pueden usar los jugos como salsa.
NOTA: No se recomienda asar pato o ganso debido al exceso de grasa que se
acumula.
Jamón - Fresco, ahumado o enlatado
1. Coloque el jamón sobre una rejilla en la sartén. Puede estriar la superficie si lo
desea. Inserte la punta del termómetro de carne en la parte más gruesa del
jamón, asegurándose de que no toque hueso alguno o repose sobre grasa.
Tape y ase a 225°F/107°C. Si salpica demasiado, reduzca la temperatura a la
posición SIMMER (fuego lento). Si se desea, puede agregarse una pequeña
cantidad (½ taza) de agua.
2. Ase el jamón a la temperatura interna recomendada para el tipo de jamón que
se esté preparando. Si se desea, el jamón puede glasearse al terminar de
asarse. Gire el control de temperatura a OFF (apagado) Retire el jamón de la
rejilla y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Use almohadillas aislantes
al retirar la rejilla, pues estará caliente. NOTA: Si el espacio lo permite, sobre la
rejilla y alrededor de la carne o ave se pueden hornear papas lavadas y
pinchadas. Papas de tamaño medio requerirán un tiempo de cocción de
alrededor de 1 hora a 225°F/107°C.