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Volaille
1. Placez le poulet rôti non farci sur une grille à l’intérieur du poêlon. Badigeonnez-
le de beurre ou de margarine puis assaisonnez-le selon votre souhait.
L’utilisation d’un sel d’assaisonnement aidera toute volaille à dorer.
2. Insérez l’extrémité du thermomètre à viande dans la partie épaisse de la cuisse
en vous assurant qu’elle ne touche pas un os. Couvrez puis faites rôtir à
225°F/107°C. Réduisez le réglage de la température à SIMMER si la production
de jus devient excessive. Une petite quantité (½ tasse) d’eau peut être ajoutée
si vous le souhaitez. Badigeonnez la volaille de temps en temps à l’aide de
beurre ou de margarine fondus si vous le souhaitez.
3. Faites rôtir la volaille jusqu’à une température interne de 180°F/82°C.
Positionnez le régulateur de température sur OFF. Retirez la volaille de la grille
puis laissez-la reposer 10 minutes pour un découpage plus facile. Utilisez
toujours des maniques pour retirer la grille. Le jus peut être utilisé pour préparer
une sauce « gravy » si vous le souhaitez. REMARQUE : Il n’est pas
recommandé de rôtir un canard ou une oie en raison de la quantité excessive
de graisse qui s’accumule.
Jambon – Frais, fumé ou en conserve
1. Placez le jambon sur une grille à l’intérieur du poêlon. Faites des stries si vous
le souhaitez. Insérez l’extrémité du thermomètre à viande dans la partie la plus
épaisse du jambon en vous assurant que celle-ci ne touche pas un os et ne
repose pas dans la graisse. Couvrez puis faites rôtir à 225°F/107°C. Réduisez
le réglage de la température à SIMMER si la production de jus devient
excessive. Une petite quantité (½ tasse) d’eau peut être ajoutée si vous le
souhaitez.
2. Faites rôtir le jambon jusqu’à la température interne recommandée pour le type
de jambon préparé. Si vous le souhaitez, le jambon peut être déglacé à la fin
de la période de cuisson. Positionnez le régulateur de température sur OFF.
Retirez le jambon de la grille et laissez-le reposer 10 minutes avant le
découpage. Utilisez des maniques pour retirer la grille car elle est très chaude.
REMARQUE : S’il reste suffisamment de place, vous pouvez cuire des pommes
de terre frottées et piquées sur une grille autour de la viande ou de la volaille.
Des pommes de terre de taille moyennes nécessiteront un temps de cuisson
d’environ 1 heure à 225°F/107°C.