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RECETTES
RÔTI DE CÔTES DE BOEUF
Fonction: ROAST (Rôtir)
Température: 425°F (218°C) pour 20
minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure
20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
(environ)
Ventilateur à convection:ON
Quantité: 6 portions
Rôti de boeuf de 4 lb (1,8 kg) (2 côtes)
PRÉPARATION
1. Déposer le rosbif, les côtes vers le bas,
sur le grilloir inséré dans le plateau de
cuisson qui recueillera les jus.
2. Placer la grille à la position inférieure et
tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction ROAST apparaisse
sur l’écran ACL. Régler la température
à 425°F (218°C) et régler la minuterie
à 20 minutes. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL).
3. Après 20 minutes, abaisser la
température à 325°F (162°C) et laisser
rôtir 1 heure et 20 minutes, ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus la plus épaisse du rôti (et
non sur l’os) indique le degré de cuisson
voulu. Voir la NOTE ci-dessous.
4. Retirer le rôti du four et couvrir de
papier aluminium. Laisser reposer 20
minutes avant de le découper.
NOTE
Pour bien réussir la cuisson du rôti,
retirez-le du SMART OVEN
MC
de
BREVILLE quand la température
interne indique 10°F de moins que
le degré désiré. Le rôti continuera
à cuire. On parle de « cuisson par
chaleur acquise ». La température
interne continuera d’augmenter pour
cuire l’intérieur de la viande. Il est
impératif de laisser reposer le rôti
au moins 20 minutes avant de le
trancher, pour permettre aux jus de se
répandre à l’intérieur du rôti.
GIGOT D’AGNEAU AUX
FINES HERBES
Fonction: ROAST (Rôtir)
Température: 425°F (218°C) pour 20
minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure 20
minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
(environ)
Ventilateur à convection:ON
Quantité: 6 à 8 portions
INGRÉDIENTS
1 gigot d’agneau de 4 lb (1.8 kg)
4 gousses d’ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de romarin frais non tassé
3 c. à soupe (45 ml) d’origan frais
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais
2 c. à soupe (30 ml) de miel
PRÉPARATION
1. Dans un mélangeur ou un robot
culinaire, malaxer l’ail, le sel, le poivre, la
moutarde de Dijon, le romarin, l’origan,
le persil et le miel. Tout en mélangeant,
verser l’huile d’olive en filet. Déposer le
gigot dans un plat en verre et recouvrir
de marinade, en s’assurant qu’il en soit
complètement enrobé. Couvrir d’un
papier saran et mariner au moins 4
heures et au plus 24 heures.
2. Placer l’agneau sur le grilloir inséré
dans le plateau de cuisson qui
recueillera les jus.
3. Placer la grille à la position inférieure
et tourner le cadran de fonctions jusqu’à
ce que la fonction ROAST apparaisse
sur l’écran ACL. Régler la température
à 425°F (218°C) et régler la minuterie
à 20 minutes. Enfoncer le bouton de
démarrage (START/CANCEL).
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