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RECETTES
4. Après 20 minutes, abaisser la
température à 325°F (162°C) et laisser
rôtir 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus la plus épaisse du gigot
(et non sur l’os) indique le degré de
cuisson voulu.
5. Retirer le gigot du four et couvrir de
papier aluminium. Laisser reposer 20
minutes avant de le couper.
NOTE
Pour bien réussir la cuisson du gigot,
retirez-le du SMART OVEN
MC
de
BREVILLE quand la température
interne indique 10°F de moins que
le degré désiré. Le gigot continuera
à cuire. On parle de « cuisson par
chaleur acquise ». La température
interne continuera d’augmenter pour
cuire l’intérieur de la viande. Il est
impératif de laisser reposer le gigot
au moins 20 minutes avant de le
trancher, pour permettre aux jus de se
répandre à l’intérieur du gigot.
POULET DE CORNOUAILLES APLATI
Fonction: ROAST (Rôtir)
Température: 375°F (192°C)
Temps de cuisson: 35 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 4 portions
DÉPEÇAGE DES POULETS
Demander à votre boucher de dépecer les
poulets pour vous. Ou faites-le vous-même
en prenant soin de bien retirer le sternum
et la cage thoracique du poulet. Vous en
serez ravis!
INGRÉDIENTS
2 poulets de Cornouailles
2 c. à thé (10 ml) de sel
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 citron ou pamplemousse rouge
PRÉPARATION
1. Sur une planche à découper, tenir le
poulet de Cornouailles par la queue. À
l’aide d’un couteau affûté ou de cisailles,
séparer le poulet en deux en faisant une
entaille au milieu du dos le long de la
carcasse. Glisser la pointe du couteau
le long de la carcasse et découper
délicatement pour dégager les poitrines.
Retirer l’os.
2. Enlever l’os de bréchet avec vos doigts
ou à l’aide d’un couteau. Les os des
cuisses demeureront intacts. Réserver
les os pour une utilisation future.
Répéter l’opération pour l’autre poulet.
RÔTIR LES POULETS DE CORNOUAILLES
1. Badigeonner les poulets de beurre fondu.
Graisser légèrement le grilloir et placez-le
sur le plateau de cuisson afin de recueillir
les jus. Saler et poivrer les poulets en les
plaçant côté peau vers le haut.
2. Placer la grille à la position inférieure et
déposer les pochettes. Tourner le cadran
de fonctions jusqu’à ce que la fonction
ROAST apparaisse sur l’écran ACL.
3. Régler la température à 375°F (192°C)
et activer le ventilateur à convection.
Régler la minuterie à 30 minutes.
Enfoncer le bouton de démarrage
(START/CANCEL).
4. Laisser rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce
qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie la plus épaisse du poulet (et
non près d’un os) indique 170°F (76°C).
5. Pour que le poulet soit plus croustillant,
badigeonner avec 2 c. à soupe de beurre
fondu et griller à 400°F (205°C) 1-2
minutes, en s’assurant de ne pas faire
brûler la peau.
Servir avec des quartiers de citron ou de
pamplemousse rouge et les jus de cuisson.
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