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Técnicas para cocinar
Freir
La temperatura del control de calor-”High Sear” para
freír carne.
112-14 para vegetales y mariscos.
• High Sear es una manera eficiente y saludable de
cocinar los alimentos. El beneficio de esté método
es la rápidez y el sabor. La superficie anti-
adherente en el wok tambien significa el usar
menos aceite al cocinar. La acción de freír
continuamente para asegurar el rápido cocimiento
uniforme en un par de minutos.
• Freír se debe hacer usando la selección más alta.
• Precaliente su wok antes de agregar cualquier
ingrediente, permita que la luz de la temperatura
se prenda ‘on’ y se pague ‘off’ varias veces.
• El freír es un método de cocinado en seco y
funciona mejor con cortes de carne tierna. El
tiempo es un factor clave al cocinar ya que el
si se cocina demasiado estará dura y seca. El
tiempo de cocimiento dependerá en el corte de la
carne, cuanto más grande sea el corte más tiempo
se necesitará.
Recomendaciones de corte para freír
CARNE DE RES
Tiras de carne sin grasa en cortes de sirloin, rib eye y
filete.
POLLO
Tiras de pollo sin grasa, pechuga sin hueso, filetes,
muslos.
CARNERO
Tiras de carnero sin grasa, de filete, chulestas,
costillas y lomo.
PUERCO
Tiras de puerco sin grasa, pierna, filetes
o medallones.
TERNERA
Filete, costillas.
Asegúrese de cocinar cuidadosamene la carne al
tiempo requerido para prevenir contaminación
o salmonela.
Note