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Sauce de poisson
C’est une sauce brun foncé, légère et salée dont
l’odeur de poisson est caractéristique. Elle sert
souvent dans les cuisines thaïlandaise et
vietnamienne. Elle est composée à partir de petits
poissons fermentés au soleil. La sauce de poisson
remplace le sel dans nombre de recettes.
Garam marsala
Un mélange d’épices qui comprend habituellement
de la cannelle, du cumin, du poivre, des clous de
girofle, de la cardamome, de la noix de muscade et
du macis. On peut s’en procurer déjà mélangé dans
les supermarchés mais il est meilleur frais fait. On
l’ajoute généralement au terme de la cuisson.
Sauce hoisin
Il s’agit d’une sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée
préparée avec un mélange de haricots noirs salés,
d’oignons et d’ail.
Nouilles au riz
Ce sont des nouilles blanches fraîches. Elle n’exigent
pas une longue cuisson.
Citronnelle
Une herbe fraîche aromatique qui sert dans les pâtes
de cari, les fritures à la chinoise et les soupes. Il faut
enlever la base ainsi que les couches extérieures
dures. On peut trancher,concasser ou marteler
l’intérieur blanc. Les tiges entières peuvent être
ajoutées aux soupes ou aux caris. La citronnelle
séchée doit être trempée dans l’eau mais la saveur
de la plante fraîche est bien supérieure.
Litchi
Un fruit délicieux dont la texture et la saveur sont
légères. Enlevez la peau rugueuse, enlevez le noyau
et servez-vous en. Ils existent aussi en conserve.
Vinaigre de saké
Plus doux que la plupart des vinaigres occidentaux, il
a habituellement une acidité de moins de 4%. Il a
une saveur douce, sucrée et délicate. Il est préparé
avec du riz.