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Salsa de pescado
Una pequeña salsa salada y café obscuro con un
distintivo olor a pescado, que se usa en la cocina
Tailandesa y Vietnamita. Está hecha de pequeños
pescados que han sido fermetados al sol. La salsa de
pescado reemplaza la sal en muchas recetas.
Garam marsala (aderezo de ajonjolí)
Una mezcla de especias que generalmente consiste
de canela, comino, pimienta, clavos, nuez y maza. Se
puede comprar en los supermercados, pero es mejor
fresco. Se agrega al final de la cocción.
Vino verde de jengibre
Una bebida de Australia hecha con vino dulce e
infusión de jengibre finamente picado.
Salsa hoisin
Salsa China de barbacoa espesa y dulce de una
mezcla de frijoles negros salados, cebollas y ajo.
Fideos hoikkien
También se conoce como fukkien, estos son
amarillos y de textura chiclosa. Están hechos de
harina de trigo y cocidos en aceite antes de ser
empaquetados para vender. Los fideos necesitan
quebrarse antes de cocinarse.
Fideos de arroz
Estos son fideos frescos blancos, no requieren de
mucha cocción.
Hojas de lima kaffir
Estas son hojas verde obscuro, brillosas, hojas doble
que tienen un perfume penetrante. Son muy gruesas
y deben picarse finamente para usar como
guarnición, o en curry.
Hierbas de limón
Una hierba fresca aromatica que se usa en pasta
curry, y sopas. Corte la base, remueva la parte dura,
las capas exteriores y rebana finamente, pique o
machaque la parte blanca del interior. Los tallos
pueden agregarse a sopas o condimentos. Las
hierbas secas de limón tienen que remojarse en
agua, pero el sabor fresco permanecerá.
Lychees
Fruta deliciosa con una textura y sabor suave, quite
la cascara y las semillas y usela.También están
disponibles en latas.
Vino de vinagre de arroz
Más suave que los vinagres occidentales, usualmente
tiene una acidez menor a 4%. Sabor suave y dulce,
delicado y está hecho de arroz.