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Técnicas para cocinar
cont
Consejos para freír
• Compre tiras de carne de la carniceria o del
supermercado, o prepare las tiras de carne de los
cortes recomendados y quite toda la grasa y
cortando en dirección a las fibras de la carne.
• El rebanar a través de las venas se obtiene carne
tierna. Corte en tiras muy delgadas, de 2 a 3
pulgadas de largo aproximadamente.
• Congele la carne (30 minutos aproximadamente)
para rebanar más fácilmente.
• Fría la tiras de carne en grupos pequeños (225
onzas; aproximadamente 1⁄2 libra) para evitar que
la carne suelte jugo y se cocine carne dura.
• Al agregar las tiras de carne al sartén, las tiras
deberán freírse.
• Fría las tiras de carne de 1 a 2 minutos. Si las
cocina por más tiempo la carne endurecerá.
• Retire la carne cuando este cocida y permita que el
sartén se recaliente antes de freír el siguiente
grupo.Al cocinar en pequeños grupos el calor del
sartén será constante, asegúrandose de que la
carne no se cocine demás o endurezca.
• Una pequeña cantidad de aceite puede mezclarse a
las tiras de carne antes de vertirlas al sartén, al
igual que otros saborizantes como el ajo, jengibre y
chile. Un poco de aceite the ajonjolí se puede
agregar para añadir sabor.Al mezclar la carne con
el aceite en vez de calentar por separado en el
sartén evitará usar demasiado aceite.
• Escurra las marinadas delgadas de las tiras de
carne antes de freír para prevenir el
sobrecocimiento y salpiquen.
• Freír los vegetales después de sellar la carne
con un poco de aceite(o rocío de agua)hasta
que tenga color:
3 MINUTOS
caurto de cebollas
ramos de broccoli
zanahorias en rebanadas
Champiñones Chinos en remojo
2 MINUTOS
Chicharos
Pimientos en tiras
Calabacitas en tiras
Castañas de agua
Tallos de bambú
UN MINUTO
Ajo machacado
Chile picado
Jengibre machacado
Chalotas picadas
Germinados
• Este tiempo corto de cocción mantendrá los
vegetales crujientes.
• El aceite de cacahuate se usa para freír platos
estilo Asiático. Sin embargo los aceites de vegetal,
canola y olivo se pueden usar.
• No sature el wok. Si es necesario cocine en
pequeños grupos y recaliente al final. Si usa esté
método recuerde no cocinar en exceso.
• Sirva las comidas fritas inmediatamente para
retener la textura crujiente.