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Allumette ou julienne
Commencez par trancher les légumes comme il est
décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes
sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets
minces ou épais selon la recette.
Coupe en petits morceaux
Pour la coupe des viandes et des légumes. Faites de
petites piles de tranches de 5mm (
1
⁄
4
po). Coupez-les
à nouveau en bâtonnets de 5mm. Dans le cas des
légumes comme le chou ou les épinards, on empile
les feuilles et on les roule ensuite. Coupez très mince
dans le sens de la largeur.
Coupe en cubes ou en dés
Pour la coupe des viandes et des légumes. Pour
couper en cubes, faites des tranches de 2.5cm (1po).
Placez-les les unes sur les autres et coupez à une
épaisseur de 2.5cm (1po) dans la direction opposée.
Coupez à nouveau dans la direction opposée pour
obtenir des cubes de 2.5cm (1po). Pour obtenir des
dés, suivez les mêmes instructions mais avec des
tranches de 5mm (
1
⁄
4
po) pour finir avec des cubes
de 5mm (
1
⁄
4
po).